Gör så här
1.
Gödkalv
Sätt ugnen på 150 grader.
2.
Mixa kryddorna i kryddkvarn.
3.
Gnid in köttet i kryddmixen och salta.
4.
Rulla runt köttet i olja.
5.
Stek hela så att du får en stekyta runt om.
6.
Låt gå klart i ugn till 52 graders innertemperatur.
7.
Låt vila.
8.
Skiva i tunna skivor.
9.
Tonfisk
Skär tonfisken i avlånga filéer.
10.
Vänd runt tonfisken i olja, salt och peppar.
11.
Halstra tonfisken hastigt runt om på hög värme.
12.
Låt svalna och skär i kuber.
13.
Dela kaprisbären i mitten.
14.
Skala och filea blodgrapen.
15.
Dela filéerna i mitten.
16.
Plocka dragonbladen.
17.
Skölj ruccolan.
18.
Blanda samman olivolja och vinäger.
19.
Vänd runt kapris, blodgrape, dragon och tomater i vinegretten.
20.
Kapris
Blanda samman alla ingredienser.