Gör så här
1.
Skala och skär morötterna i stavar. Skala och skär löken i tunna klyftor. Skrubba eller skala potatisen. Skär den i bitar, cirka 2 centimeter. Koka dessa grönsaker mjuka i saltat vatten i 1–2 minuter. Spola kallt. Skär gurkan i tärningar.
2.
Koka upp ingredienserna till pickelslagen, rör om och låt svalna. Lägg i grönsakerna, inklusive gurkan, i lagen. Låt stå en timme. Rör ihop vatten och salt, så att det löser sig. Rimma musslorna i lagen i 10 minuter. Ta upp, torka av och krydda med fänkål och salt.
3.
Halstra musslorna 1 1/2 minut på varje sida i het panna med lite olivolja. Bryn smöret och tillsätt citronsaften. Dela musslorna och lägg upp med potatis och övriga grönsaker. Skeda över citronsmör, garnera med dill.