Gör så här
1.
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Hetta under tiden upp oljan i en gryta på spisen till 180 grader.
2.
Bland mjöl och ströbröd på en tallrik. Dubbelpanera spättan, det vill säga pensla på ägg och vänd dem sen i mjöl och ströbröd.
3.
Fritera spättan i oljan tills de är gyllenbruna. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Smaka av med salt.
4.
Värm upp oljan med curryn. Låt svalna. Blanda samman med crème fraîchen och smaka av med svartpeppar.
5.
Grovhacka pickelsen och blanda samman med curry crème fraîchen.
6.
Dela potatisen och banda den med ruccola i en panna eller kastrull. Värm på lite och smaka av med riven parmesanost, salt och peppar.