Gör så här
1.
Skär av den nedersta träiga delen av sparrisen.
2.
Vänd runt den i oljan, salta och peppra. Grilla runt om.
3.
Reduktion: Blanda alla ingredienser (vatten, rödvinsvinäger, scharlottenlök, dragon och estragonvinäger) och koka ihop tills hälften återstår.
4.
Vispa äggulor, reduktion och citronsaft till ett fluffigt skum över knappt sjudande vattenbad – det får inte vara för varmt, då koagulerar äggulorna.
5.
Tillsätt det skirade smöret i en tunn stråle under kraftig vispning.
6.
Blanda ner dill och forellrom före servering.
7.
Riv brödet i smulor. Stek det i oljan och tillsätt örterna.
8.
Servera den grillade sparrisen med hollandaisesåsen och strö över brödsmulorna.