Gör så här
1.
Halstra slätvaren gyllene. Vänd filén. Ös med smöret. Smaka upp med salt och peppar.
2.
Risotto:
3.
Fräs löken. Slå i riset och hälften av buljongen. Koka upp. Dra åt sidan och stäng av plattan. Låt stå och dra.
4.
Skär tomaten i tärningar. Ställ tillbaka kastrullen på plattan. Montera i resterande ingredienser och resten av buljongen. Smaka upp med salt och peppar. Avsluta med vinägern, för att få fram en fräsch hög smak.
5.
Citronsås:
6.
Fräs schalottenlök. Slå på buljong. Låt reducera något. Slå i grädde. Koka ihop. Smaka upp med salt, peppar och citron. Mixa och sila av.