Gör så här
1.
Tvätta auberginen och skala den med potatisskalare så du får några ”remsor” som skall användas till garnityr.
2.
Lägg dessa åt sidan.
3.
Skär auberginen i kuber, 3x2 cm.
4.
Salta lätt och stek kuberna i olivolja tills de får gyllenbrun yta, ca 7 minuter.
5.
Lyft ur och låt dem rinna av på hushållspapper.
6.
Lägg ner vitlöken och körsbärstomaterna, tomatpuré, salt och basilika.
7.
När såsen kokat ihop lite på hög värme i ca 4 minuter, lägg i auberginekuberna och låt puttra på låg värme.
8.
Häll mjöl på en tallrik.
9.
Ta nu skalremsorna som du lagt åt sidan och vänd dem i mjölet.
10.
Värm olja i en stekpanna och lägg i aubergineremsorna.
11.
Börja med hög värme och sänk till medelvärme när du lägger i auberginen.
12.
Fritera tills de får fin yta, ca 7 minuter, vänd då och då.
13.
Lägg upp på hushållspapper och salta.
14.
Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
15.
Blanda spaghetti med såsen.
16.
Lägg upp i portionsskålar.
17.
Lägg 1 msk ricotta på varje portion.
18.
Toppa med friterade aubergineskal!