Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär loss blad och stjälkar från betorna. Skölj dem väl så att ev jord och sand försvinner. Hacka blad och stjälkar grovt.
3. Blanda blasten med spenaten i en skål med kallt vatten.
4. Koka betorna mjuka i lättsaltat vatten.
5. Koka ner äppelmust och äppelcidervinäger till 1/4 i volym till en äppelsirap.
6. Skär briochebrödet i grova tärningar. Lägg tärningarna i en ugnssäker form och rosta i ugnen 4-6 minuter.
7. Ta ut och höj ugnsvärmen till max och grillfunktion (för att sen karamellisera getosten).
8. Häll av betorna och dra loss skalet under rinnande kallt vatten. Skär betorna i klyftor och vänd runt med salt, svartpeppar, rostade senapsfrön, fint skuren rosmarin, några blad av lavendel som är fint skurna och olivolja.
9. Skär getosten i tjocka skivor. Lägg ut dem i en ugnssäker form. Strö över råsocker och karamellisera med brännare eller rosta snabbt i ugn på grillfunktion tills osten fått yta.
10. Häll av spenat och betblad. Lägg upp på tallrikar tillsammans med betor. Toppa med krutonger och getost. Ringla över äppelsirap och servera direkt.