Gör så här
1.
Skär auberginerna i centimetertjocka skivor. Strö över salt om du vill vattna ur dem, det är inte nödvändigt. Låt dem i så fall ligga med ett lager salt i 20 minuter. Skölj sedan av dem och torka dem torra. Detta gör att auberginen inte vätskar sig när man bakar den.
2.
Värm ugnen till 200 grader. Häll en skvätt olivolja i botten på en ugnsfast form. Täck botten med aubergine.
3.
Häll på tomatsåsen, fördela mozzarella och parmesan ovanpå. Krydda med salt och peppar, och ringla lite olja över alltsammans.
4.
Baka i 20 minuter eller tills osten smält och fått färg.
5.
Fördela sedan peston över auberginerna och baka i ugn i 10 minuter till.