Gör så här
1.
Gör pajdegen efter receptet för söta degar på sidan 124. Kavla eller tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant som mäter cirka 24 centimeter i diameter. Förgrädda pajskalet.
2.
Blanda citrussaft, socker, majsstärkelse, ägg och äggulor i en kastrull. Sjud sakta under omrörning tills krämen tjocknar, den får inte koka.
3.
Dra kastrullen från värmen och blanda i limeskal och smöret i små kuber. Rör tills smöret smält och låt sedan krämen svalna.
4.
Sätt ugnen på 150 grader. Häll limekrämen i det förgräddade pajskalet.
5.
Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sockret och vispa smeten blank och seg.
6.
Bred marängen över limekrämen. Grädda pajen i mitten av ugnen tills marängen fått lite färg, 10–15 minuter.