Gör så här
1.
Stek köttet så att det får en en fin yta, temperera i ugnen till ca 55 grader.
2.
Stek rödlök och häll på rödvin och oxfond, reducera.
3.
Koka rotselleri, potatis, äpplen och schalottenlök i mjölk och grädde, mixa till en slät kräm.
4.
Koka betor och slunga dem i smör och gräslök.