Gör så här
1.
Rimma torsken i tjugo minuter, temperera den i ugnen till 50 grader.
2.
Bryn schalottenlök och vitlök i smör, tillsätt champagne, reducera ner.
3.
Tillsätt grädde, fiskfond, salt och peppar.
4.
Bryn smör och hacka sockerärtor smalt, slunga dem i smöret.
5.
Koka ägg, krossa gulan och vitan för sig genom ett durkslag.
6.
Skär ut filéer av citron och plocka dillkvistar.