Gör så här
1.
Fyll lammsteken med salt, timjan, apelsinskal, vitlöksklyftor och svartpeppar.
2.
Bind ihop steken med bindgarn och gnid in havssalt och svartpeppar
runt om. Placera steken i en ugnsfast form och stick in en stektermometer
på tjockaste stället.
3.
Stek i ugnen på 150 grader till en innertemperatur på 35 grader.
4.
Tag då ut steken och lägg alla skalade och delade rotfruktsbitar runt om.
Tillsätt även apelsin och vitlök och fortsätt steka i ugn till en innertemperatur på 58 grader. Är inte rotfrukterna klara så låt dem fortsätta i ugnen medan den uttagna steken vilar inlindad i aluminiumfolie. Temperaturen stiger då till ca 62 grader.
5.
I min smak är den då perfekt lätt rosa utan att blöda.