Gör så här
1.
Dela lårfiléerna och platta ut dem. Lägg en halv skinkskiva på varje filé och rulla ihop. Fäst ihop dem med tandpetare. Krydda med alla kryddorna runt om. Låt dem vila i 5 minuter på en skärbräda.
2.
Bryn ruladerna i olja cirka 4 minuter på hög värme och vänd dem ett par gånger under tiden. Häll på vin, sänk värmen, lägg på lock och låt puttra klart i cirka 10 minuter.
3.
Ta bort tandpetarna innan servering. Häll på lite spad från stekpannan över varje portion.
4.
Fräs löken mjuk i oljan i en tjockbottnad kastrull. Låt inte löken ta färg.
5.
Lägg i ärtor, vatten, buljongtärning och socker. Låt koka på hög värme utan lock, tills att buljongen kokat in, cirka 10 minuter. Ärtorna blir skrynkliga och smälter i munnen.