Gör så här
1.
Skala och koka sparrisen (utan knopparna). Mixa och passera genom en sil. Blanda med citronsaft och mascarponeost, smaka av med salt och peppar. Koka knopparna i lätt saltat vatten i ca 2 min. Kyl ned.
2.
Skala, kärna ur och skär tomatköttet i 1/1 gånger 1/2 cm. Tag en stansring med ca 8 cm diameter. Tryck i fint hackad rökt lax till ett ca 2-2, 5 cm högt lager. Täck med ett ca 1,5 cm tjockt lager sparris- och ostblandning. Överst lägg löjrom eller alternativt löjrom.
3.
Lägg tartaren på en tallrik. Fördela tomatkött och sparrisknoppar runt. Droppa lite olivolja och dekorera med dill.