Gör så här
1.
Marinera skockorna i en blandning av 1 dl olivolja, 0,5 dl vitt vin och 0,3 dl fikonvinäger.
2.
Låt stå en halvtimme.
3.
Skala svartrötterna.
4.
Koka först lätt i saltat vatten och rosta därefter i lite olivolja i grillpanna.
5.
Stek även portobellossvamparna lätt i lite olivolja i grillpanna.
6.
Salt och vitpeppar från kvarn.
7.
Skär de marinerade skockorna i munsbitar.
8.
Skär de rostade svartrötterna i stavar.
9.
Skär portobellosvamparna i delar.
10.
Uppläggning
Fördela skockor, svartrötter och svamp på tallrikarna.
11.
Lägg på ca 4 svarta oliver per tallrik.
12.
Ringla försiktigt lite god olivolja över den delikata vegetariska rätten.
13.
Strimla färsk dragon och persilja över.
14.
Servera med ett stycke parmesanost.
15.
För icke vegetarianer: Severa 4-6 tunna skivor Pata Negra Gran Reserva, skurna direkt ur den 3 år lufttorkade skinkan.
16.
Ät rättens munsbitar med gaffel. Njut lite sherry till.