Gör så här
1.
Smöra noga hela insidan av en ugnssäker suffléform med raka kanter.
2.
Finhacka och rosta mandeln i en torr stekpanna.
3.
Koka katrinplommonen i vattnet ca 5 minuter. Häll ur och spara plommonvattnet som är bra för magen.
4.
Kör de urkokta plommonen i en blender till en jämn smet.
5.
Vispa äggvitorna i en köksmaskin. Äggvitesmeten skall vara så fast att den sitter kvar i skålen då du vänder den över huvudet.
6.
Vänd försiktigt först ner plommonsmeten och sedan sockret, i äggvitan.
7.
Vispa grädden fluffig och lätt.
8.
Häll smeten i den smorda souffléformen.
9.
Grädda i ugnen på nedre falsen i 150 grader under ca 30-40 minuter. Öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterarna. Sufflén är färdig då toppen är vackert gyllenbrun och har erigerat cirka 6 cm över kanterna.
10.
Ställ den praktfulla sufflén på bordet och invänta gästernas applåder.
11.
Servera vispgrädden och den rostade mandeln i separata skålar. Detta bland annat med hänsyn till eventuella nötallergiker. Var och en kompletterar med tillbehören efter tycke och smak.