Gör så här

1. Skala skaldjuren och spara skalen till fonden. Grovhacka köttet från skaldjuren, täck med plast och lägg i kylen.

Skaldjursfond

1. Sätt ugnen på 225grader, krossa skalen från hummer, kräftor och räkor med en hammare och lägg i en långpanna, riv moroten grovt och strö över skalen. Grovhacka löken och fänkål och blanda mellan skalen.
2. Klicka över tomatpuré, sätt in i ugnen cirka 10 minuter. Häll sedan över alltsammans i en stor kastrull. Slå lite vatten i långpannan och vispa runt så alla goda aromer kommer med.
3. Fyll kastrullen med vatten så att skalen täcks och koka sakta i 30 minuter, skumma av och ställ åt sidan. Låt vila cirka 15 min och sila sedan av.
4. Låt fonden stå 30 minuter så att allt löst faller till botten. Häll försiktigt över i kastrull så att bottensatsen inte kommer med. Tillsätt konjak och koka ner fonden till hälften, cirka 30 minuter. Du kan göra din skaldjursfond i förväg och frysa in!

Ostsås

1. Rosta fänkålsfrön lite lätt i en torr stekpanna och ställ åt sidan.
2. Riv moroten grovt och finhacka purjolöken. Fräs tillsammans med smör i en tjockbottnad gryta eller kastrull. Späd med vatten och tillsätt fonden och låt koka cirka 10 minuter på medelvärme.
3. Lägg i kräftosten och crème fraiche och vispa upp såsen, antingen för hand eller med en stavmixer. Låt koka på svag värme i 10 minuter.

Vid servering

1. Lägg upp hummer-, kräft- och räkköttet tillsammans med en dillkvist i varje tallrik, strö lite rostade fänkålsfrön över. Servera och slå på ostsåsen vid servering.

Vitlöksbaguetter

1. Rör ut jästen med salt, vatten och honung. Pressa vitlöksklyftorna och lägg i tillsammans med den hackade persiljan. Blanda i övriga ingredienser, tillsätt mjöl tills degen känns smidig. Lägg en handduk över och låt jäsa 45 minuter.
2. Häll över degen på välmjölat bakbord och knåda försiktigt in mjöl så att degen inte klibbar. Dela i tre delar och rulla ut till avlånga baguetter.
3. Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 20 minuter.
4. Grädda 10 minuter i 250 grader, sänk värmen till 150 och låt stå ytterligare 10 minuter.