Gör så här
1.
Putsa filén helt fri från hinnor och fett. Platta till varje skiva lätt med handen. Förbered tillbehören.
2.
Tag sedan fram alla ingredienser till såsen och flamberingen såsom kryddor, gin, buljongtärning, saft och cremé fraiche. Samla allt vid spisen och ha tändstickor till hands.
3.
Hetta upp en traktör- eller stekpanna. Krydda köttet på båda sidor med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smöret.
4.
Stek köttet på ganska hög värme 1,5 -3 minuter på varje sida.
5.
Stäng av fläkten och drag undan pannan från spisen. Slå på spriten och tänd på omedelbart.
6.
Låt lågorna brinna ut varefter köttet lyfts upp på en varm tallrik och täcks med folie.
7.
Smula i buljongtärningen i pannan och tillsätt flädersaften. Tillsätt crème fraiche under uppkok och vispning och låt såsen koka i 2-3 minuter.
8.
Smaka av såsen med salt. Tillsätt ev. saft från köttet. Fördela köttet med sina tillbehör omkring på heta tallrikar. Slå såsen över köttet och servera omgående.
9.
Potatispuré
Koka potatisen i lättsaltat vatten.
10.
Mosa den och tillsätt smör, äggulor muskot och drygt hälften av mjölken.
11.
Vispa upp moset med elvisp och tillsätt mjölk tills moset blir en slät puré.
12.
Smaka av med salt och peppar.
13.
Fördela purén i smorda ugnsfasta portionsformar (eller i en stor). Låt svalna.
14.
Värm purén i ugn i 200 grader i 20 minuter, höj därefter värmen till 225 grader och låt den gratineras i 10 minuter.