Gör så här
1.
Röding
Skölj den hela fisken, filea o lägg fisken på ett fat eller i en påse.
2.
Strö över salt, socker o pepparblandningen.
3.
Gnugga in blandningen i fiskköttet o täck med plast.
4.
Ställ in i kylen ca 1 dygn.
5.
Ta fram fisken.
6.
Torka den torr och skär tunna skivor eller strimlor.
7.
Häll alspånet i en torr kastrull. Sätt den på plattan och lägg på lock.
8.
När det börjar ryka ur kastrullen kollar du snabbt! Alspånet ska bli kolsvart.
9.
Lägg sedan fiskremsorna på ugnsgallret utan papper!
10.
Ställ in i ugnen utan temperatur och sätt kastrullen med spån under.
11.
Ta av locket o stäng ugnsluckan!
12.
Låt fisken stå och självröka ca 15 minuter. Klart.
13.
Pepparrotscreme
Blanda samtliga ingredienser till en creme!
14.
Örtolja
Kör örterna o oljan i en blender eller mixer. Smaka av med salt o citron.
15.
Servering
Lägg upp sköljd blandsallad i mitten av varje tallrik. Försök få till en boll.
16.
Arrangera fisken ovanpå.
17.
Ringla örtoljan runt om och en klick av pepparrotscremen.