Gör så här
1.
Dela filéerna längs ryggraden så att du får 8 st mindre filéer.
2.
Putsa och trimma dem för eventuella ben och dylikt. Salta och peppra.
3.
Rulla in en dillkvist i 4 av dem.
4.
Dubbelpanera de andra 4 i mjöl, ägg och ströbröd.
5.
Sautera finhackad schalottenlök i lite smör i en gryta.
6.
Häll i lite öl och ånga de hoprullade filéerna med änden neråt i ca 5-6 minuter.
7.
Lägg ner sparrisen efter ett par minuter.
8.
Stek de resterande 4 panerade gyllen bruna i en ordentlig klick smör.
9.
Låt rinna av på papper.
10.
Under tiden rör du ihop crème fraiche, majonnäs, tomatpuré och chilisås.
11.
Smaka av med salt, peppar och lite citron.
12.
Späd eventuellt med lite vatten till lagom konsistens.
13.
Rosta brödskivorna och trimma av kanterna.
14.
Arrangera sallad, tomater, ångad fisk, stekt fisk och sparris, toppa med räkor.
15.
Nappera med crémesåsen.
16.
Toppa med en klick rom. Garnera med dillkvist och en citronspringare/båt.