Gör så här
1.
Degen får vila i rumstemperatur 1-2 dygn. Den skall bubbla och smaka surt när den är klar att använda. Då är det dags att röra i rågsikt tills det blir trögt att röra, lite drygt 1 kg.
2.
Smörj sedan 2 stycken 2 liters avlånga bakformar med olivolja och häller 1 kg deg i varje, pudrar med rågmjöl och låter jäsa i rumstemperatur tills de når precis över kanten – det tar 4-12 timmar beroende på rumstemperatur.
3.
Han gräddar i 190 graders ugn 55 minuter, stjälper upp direkt och låter bröden vila på galler, annars förlorar de frasighet.