Börja med att kryssa ankbröstet och stekt det i en varm panna på skinnsidan, baka sedan i ugn på ca 90 grader till 58 grader innertemperatur.
Värm anklåren och plocka ner dessa i mindre bitar.
Hacka ner gul lök, vitlök och morot. Blanda de hackade grönsakerna med kombu, shiitake och buljong. Låt buljongen sjuda på låg värme i ca 1 timme, tillsätt sedan skivat citrongräs och strimlad ingefära.
Strimla bokchoy före servering och värm nudlarna i buljongen.
Skiva ankbrösten tunt inför servering, lägg bokchoy, nudlar och anklår i en skål och toppa sedan med ankbröstet, slå sedan över den varma buljongen och toppa med koriander.