Gör så här
1.
Fräs lök och ris på svag värme. Tillsätt rödvin och buljong. Koka riset mjukt med lite kärna kvar. Vänd ner riven parmesan, smör och smaka av med salt och peppar.
2.
Stek svampen i smör. Salta och peppra, låt rinna av på en bit papper.
3.
Lägg upp risotton i djupa tallrikar. Fördela svampen, riven Manchego och nyklippt krasse över. Ringla över lite olivolja.