Gör så här
1.
Calvadossky: Svetta löken mjuk men ej så den tar färg, tillsätt vatten och kalvbuljongen. Låt det sjuda i ca 10 min på svag värme, tillsätt 1 msk calvados och grovkrossad svartpeppar. Sjud ytterligare ca, 5 min. Sila bort löken och tillsätt resten av calvadosen. Servera i små glas eller koppar.
2.
Calvados crème: Hårdvispa crème fraichen och tillsätt calvadosen samtidigt. Montera på skaldjurtallriken.
3.
Avokado crème: Skala och mosa avokadon, tillsätt några droppar citron så avokadon inte mörknar, blanda i den finhackade chilifrukten. Montera på skaldjurstallriken.
4.
Skaldjurstallriken: Droppa 1 msk citron över pilgrimsmusslorna, grilla eller stek dem hastigt ca, ½ min på varje sida gyllenbruna på hög värme. Montera på varm tallrik.
5.
”Scampi” räkor med skal, stek dem svagt röda, ta av skalen, grilla eller stek dem ca, 1/2min på hög värme. Montera på varm tallrik.
6.
Skala räkorna, grilla eller stek dem på hög värme högst 10-15 sek. Montera på tallriken. Dekorera med fin hackad bladpersilja.
7.
Servera omgående med ett svalt gott vitt vin från Alsace, kallt vatten och en baguette som bryts vid bordet.