Gör så här

1. Kronärtskockor
Förbered kronärtskockorna. Ryck av de yttre bladen tills du når de mjukare vaxartade bladen som finns under.

2. Skala stjälkarna tills att endast den vita kärnan återstår.

3. Skär av topparna på skockorna så att ca halva huvudet på skockan återstår.

4. Dela på mitten och ta bort eventuellt skägg.

5. Skiva skockorna och lägg dem i en bunke med vatten och saften av den halva citronen.

6. Risotto
Värm upp hönsbuljongen i en kastrull och låt den puttra.

7. Finhacka löken.

8. Lägg den i en tjockbottnad panna och ”svetta” den i ca 4 minuter eller tills den är genomskinlig.

9. Tillsätt riset och fortsätt tillaga i ett par minuter under omrörning.

10. Häll i vinet och låt det koka bort tills att det är nästa torrt i pannan.

11. Tillsätt kronärtskockorna samt en slev av buljongen.

12. Låt buljongen absorberas av riset innan du tillsätter en slev till.

13. Upprepa proceduren under konstant omrörning i ca 15 minuter.

14. Provsmaka riset som skall vara mjukt på utsidan och lite ”al dente” i kärnan.

15. Tillsätt mer buljong om det är för hårt annars ställ åt sidan i ett par minuter.

16. Tillsätt först smöret och sedan parmesanen under kraftig omrörning.

17. Peppra och salta vid behov.

18. Tillsätt persiljan och servera direkt.