Gör så här

1. Pici
Häll mjölet i en bunke och gör en grop i mitten av mjölet.

2. Häll i lite vatten i gropen och rör med handen tills att det börjar bli en deg.

3. Det kan behövas mer/mindre vatten beroende på kvalitet på mjöl och luftfuktighet.

4. Knåda degen i ca 10 minuter eller tills den är smidig och elastisk.

5. Vira in degen i plastfolie och låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

6. Dela degen i två delar och kavla ut till 1 cm tjocka, avlånga bitar.

7. Smörj in bitarna med olivolja och skär ut 1 cm breda bitar.

8. Rulla ut bitarna med händerna till långa tjocka spagetti. De behöver verkligen inte bli exakt lika långa/tjocka. Det är ju hantverk!

9. Dra bitarna genom lite vetemjöl, låt vila.

10. Salsiccia
Ta bort skinnet från Salsiccian och hacka igenom den.

11. Värm upp lite olivolja i en stekpanna och stek löken mjuk.

12. Tillsätt salsiccian och stek den gyllenbrun samtidigt som du finfördelar den med en gaffel.

13. Häll i vin och citronskal och reducera ner tills det är nästan torrt.

14. Koka Picin i rikligt med saltat vatten i 4-6 minuter. Var noga med att salta tillräckligt. Vattnet skall smaka hav.

15. Nu är det dags för det viktigaste momentet! Värm upp salsiccian igen och häll i pastan i stekkärlet tillsammans med lite av kokvattnet.

16. Tillsätt parmesanen och rör runt så att det blir såsigt. Tillsätt lite mer pastavatten om det är för torrt.

17. Låt det puttra i ett par minuter så att pastan kan suga upp såsen.

18. Tillsätt persiljan rör om och lägg upp på tallrik.

19. Ringla över lite olivolja och extra parmesan. Servera.