Gör så här
1.
Lägg ut schnitzlarna på bänken. Peppra med svartpeppar. Lägg på skinkan och några basilikablad. Vik ihop. Skala sparrisen och koka i saltat vatten. Kyl ned.
2.
Hacka schalottenlöken fint och smält i smöret. Låt även riset följa med. Fyll på med vin och buljong. Låt koka 17- 18 minuter. Avsluta med lite rivet citronskal och parmesan.
3.
Stek schnitzlarna på medelvärme. Servera med risotton, ruccola, lite matlagningsyoghurt och sparris.