Gör så här
1.
Syltad pumpa: Skala och skär pumpaköttet i tärningar. Lägg i salt- och ättikslag över natten (vatten, ättika, salt). Lägg över en tallrik som lock. Häll av saften i en gryta och tillsätt övriga ingredienser och kryddor. Koka upp. Lägg i pumpan och småkoka i 5-10 minuter, den skall bli mjuk. Lyft upp pumpan och lägg i väl rengjorda glasburkar. Koka upp lagen kraftigt och slå över pumpan i burkarna. Tillslut på en gång låt stå helst i 3 veckor.
2.
Späcka köttet med späcknål och gnid in alla kryddor utom saltet. Bind köttet snyggt med bomullsgarn. Låt eventuellt stå över natten. Bryn sedan köttet och salta. Lägg i gryta eller långpanna. Lägg grönsakerna runt (klicka med smör). Stek i ugn 225°.
3.
Efter ca 20 min - tillsätt vatten och portvin och ös köttet väl var 10:e minut. Välj själv om ni vill ha köttet rosa eller genomstekt. Innertemperatur mäter man med ugnstermometer. Vill man ha riktigt rosa skall temperaturen vara knappt 60°. Skyn man har runt steken kan spädas med lite mer vatten under stektiden, koka sedan ihop skyn i en panna och servera till steken som kan skivas lite grovt med grönsakerna runt och den syltade pumpan till. Ett majsbröd passar bra till.