Gör så här
1.
Aji de Huacatay
Blanda alla ingredienser utom rapsolja. Häll blandningen i en stor bunke, tillsätt lecitin och vispa med stavmixer tills skum bildas. Samla skum i en skål.
2.
Tillsätt rapsolja i resten av blandningen för att göra aji de huacatay salsa.
3.
Quinua atamalada
Skölj quinua i hett vatten för att ta bort bittra smaken. Koka quinua i 15-20 minuter på medelvärme.
4.
Fräs finhackad gul lök och finhackad vitlök i olja.
5.
Tillsätt aji panca, oregano, kycklingbuljong och kondenserad mjölk. Låt koka i 10 minuter under lock på svag värme.
6.
Blanda i parmesan, peppar, salt. Strö över persilja.
7.
Varm auberginsallad
Fräs delade shitakesvampar med finhackade schalottenlökar i smör i 5-7 minuter. Salta och peppra. Låt svalna.
8.
Dela aubergin i 4 mm tjocka runda skivor. Stek skivorna i rapsolja på medelvärme till dem är gullebruna på båda sidorna. Salta och peppra.
9.
Blanda crème fraîche med pressad vitlök, salt och peppar.
10.
Skiva skalade tomater i 4 mm tjocka runda skivor.
11.
Lägg en tomatskiva på en auberginskiva, klicka på en msk crème fraîche, lägg på en auberginskiva till, strö över shitakesvampblandningen, lägg en tsk crème fraîche på blandningen och toppa med riven parmesan.
12.
Baka aubergintoppar i ugnen i 7 minuter på 200 grader.
13.
Anticuchos de corazon
Marinad:
Blanda ihop marinaden.
14.
Putsa hjärtat från senor och ådror. Skär hjärtat i ca 2,5 -3 cm tjocka skivor.
15.
Banka bitarna och lägg köttet i marinaden i minst 3 timmar (helst 1 dygn).
16.
Grilla eller stek hjärtat 3-5 minuter på varje sida på hög värme. Pensla med marinad under stekningen. Servera genast.
17.
Servera anticuchos med auberginsallad och quinua. Toppa med aji de huacatay-skum över köttet. Strö över granatäpplekärnor och finhackad salladslök. Servera aji de huacatay vid sidan om.