Gör så här
1.
Sätt ugnen på 100 grader.
2.
Skyn och topping
Skala skaldjuren och behåll skalen.
3.
Grovhacka köttet och lägg i en skål.
4.
Skär loss yttre skalet på tomaten så att bara kärnan blir kvar. Spara resten till skyn.
5.
Tärna skalet fint och blanda med köttet, ställ in det i kylskåpet .
6.
Grovhacka kärnan.
7.
Krossa skalen grovt och fräs på i hög värme i lite matolja.
8.
Lägg i tomatkärnan och puré, finhackad chili och vattnet.
9.
Fräs på i ytterligare några minuter.
10.
Slå på vinet, låt koka upp.
11.
Sila bort skalen och häll tillbaka i kastrullen igen, sjud till ung hälften återstår.
12.
Smaka av med salt.
13.
Gå vidare till toppingen. Finhacka ingefäran och blanda samman med oljan, koriandern och tomat/skaldjurs röran. Smaka av med salt och peppar.
14.
Fisken
Dela fisken i 4 mindre portionsbitar.
15.
Ställ i lätt smord ugnsfastform.
16.
Strö över flingsalt, citronskal och vitpeppar.
17.
Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter innan tillagning.
18.
Ställ in i ugnen i ca 35 minuter (temperaturen i mitten på fisken bör vara 52-54 grader).
19.
Potatispuck
Rör samman potatismoset med ägget, basilikan och osten.
20.
Bred ut ett ark filodeg, pensla olivolja emellan och lägg på nästa.
21.
Sprid sedan över så pass mycket potatismos i att du kan göra en rulle och försluta .
22.
Låt vila någon stund i kylskåp.
23.
Tag ut och skär i 3-4 cm höga puckar.
24.
Sätt ugnen på 180 grader.
25.
Gratinera stubbarna i 6-8 minuter.