På TV just nu: Se recepten
Annons:
Samlade recept från...
-
Leila Lindholm »
-
Per Morberg »
-
Leif Mannerström »
-
Markus Aujalay »
-
Ernst Kirchsteiger »
-
Tina Nordström »
-
Monika Ahlberg »
-
Jamie Oliver »
-
Anette Rosvall och Emma Hamberg »
-
Christian Hellberg »
-
Lisa Lemke »
-
Mia Öhrn »
-
Paolo Roberto »
-
Jacob Wismar »
-
Louise Johansson »
-
Tommy Myllymäki »
-
Lisa och Monica Eisenman »
-
Linnéa Seidel »
-
Ulrika Davidsson »
-
Ola Lauritzson »
-
Le Parfait »
-
Elisabeth Johansson »
-
Heléne Johansson »
-
Tove Nilsson »
-
Håkan Larsson »
-
Fredrik Eriksson »
-
Magnus Johansson »
-
Jens Linder »
-
Stefano Catenacci »
-
Anna Hallén »
-
Melker Andersson »
-
Sara Begner »
-
Danyel Couet »
-
Malin Söderström »
Annons:
-
Louise Johansson i Nyhetsmorgon
Sveriges Mästerkock 2011 lagar mat -
Mitt kök
Se Karin och Tommy laga hjortmedaljonger Se klipp Recept -
Årets kock
Klas Lindberg i Nyhetsmorgon Se programmet Recept - Se fler matprogram i TV4 Play»
Bästa matbloggarna
Kontakta recept.nu
Redaktionens favoriter
Ingredienser
Botten:
200 gr
äggvita
68 gr
socker
200 gr
choklad, pur Caribe
48 gr
smör
40 gr
äggula
Päronterrin:
300 gr
socker
150 gr
smör
1 kg
päron, skalade och urkärnade.
Chokladcreme:
36 gr
äggula
36 gr
cassonade (eller farinsocker)
75 gr
mjölk
75 gr
grädde
54 gr
choklad, Manjari
0.5 blad
gelatin
Vaniljbavaroise:
100 gr
mjölk
32 gr
äggula
40 gr
socker
0.5
vaniljstång
1 blad
gelatin
100 gr
vispad grädde
Gelé:
90 gr
vatten
18 gr
socker
18 gr
sprit
1.5 blad
gelatin
4 gr
citron
0.1
dels vaniljstång
Päron/Champagne sorbet:
300 gr
päronpure
200 gr
sockerlag (1 del socker/ 1 del vatten)
75 gr
champagne
40 gr
citronsaft
1 blad
gelatin
Gör så här
1. Botten:
2. Smält choklad och smör till 50 grader. Vispa en maräng av socker och äggvita. Vänd sedan ned den smälta chokladen och till sist äggulan.
3. Stryk sedan ut på bakplåtspapper (ca 0,5 cm tjock) bakas sedan i 160 grader ca 5-8 minuter så den fortfarande känns mjuk.
4. Päronterrin:
5. Smält socker och smör till en gyllenbrun karamell och tillsätt päronen. Kokas sedan mjuka på ytan, ca 5 minuter. Häll i ett durkslag och sila bort lagen (den används sedan som sås)
6. Blanda sedan gelén och doppa päronklyfterna i lite gelé och lägg sedan i en terrinform, lägg sedan i press över natten i frysen!
7. Chokladcreme:
8. Koka upp mjölk, grädde och tillsätt det lätt vispade äggulorna och sockret. Sjud sedan till 82 grader och tillsätt det blötlagda gelatinet. Sila sedan över chokladen. Mixas sedan blank. Låt sedan svalna till 20 grader.
9. Vaniljbavaroise:
10. Mjölk, vaniljstång kokas upp
11. Vispa socker och äggula lätt och tillsätt i koket och sjud sedan till 85 grader. Tillsätt gelatinbladet och silas kyl sedan till 20 grader och vänd ned den lätt vispade grädden.
12. Lägg sedan chokladbotten i en kapselplåt och varva sedan ned chokladcremen och vaniljbavaroisen ca 1 cm hög och frys in.
13. Gelé:
14. Koka samman alla ingredienserna och tillsätt det blötlagda gelatinbladet. Låt svalna i kyl.
15. Päron/Champagne sorbet:
16. Lägg gelatinet i blöt.
17. Päronpure, sockerlag, champagne och citronsaft blandas kallt och smält sedan gelatinet och blanda i. Kör sedan i glassmaskinen.
18. Montering:
19. Skär päronterrinen på skärmaskinen ca 1 cm tjock, ställ tillbaka i frysen.
20. Skär sedan vanilj/ chokladbakelsen i önskad storlek.
21. Lägg sedan bakelsen upp och ned på en terrinskiva och skär terrinen lika stor som bakelsen.
22. Ställ sedan i kyl och vid servering så penslas terrinen tunt med gelé.
23. Såsen som silats bort vid karamelliseringen spetsa med lite päronbrännvin och mixas.
24. Lägg sedan ett ägg med sorbet ovanpå och servera.
