På TV just nu: Se recepten
Annons:
Samlade recept från...
-
Leila Lindholm »
-
Per Morberg »
-
Leif Mannerström »
-
Markus Aujalay »
-
Ernst Kirchsteiger »
-
Tina Nordström »
-
Monika Ahlberg »
-
Jamie Oliver »
-
Anette Rosvall och Emma Hamberg »
-
Christian Hellberg »
-
Lisa Lemke »
-
Mia Öhrn »
-
Paolo Roberto »
-
Jacob Wismar »
-
Louise Johansson »
-
Tommy Myllymäki »
-
Lisa och Monica Eisenman »
-
Linnéa Seidel »
-
Ulrika Davidsson »
-
Ola Lauritzson »
-
Le Parfait »
-
Elisabeth Johansson »
-
Heléne Johansson »
-
Tove Nilsson »
-
Håkan Larsson »
-
Fredrik Eriksson »
-
Magnus Johansson »
-
Jens Linder »
-
Stefano Catenacci »
-
Anna Hallén »
-
Melker Andersson »
-
Sara Begner »
-
Danyel Couet »
-
Malin Söderström »
Annons:
-
Louise Johansson i Nyhetsmorgon
Sveriges Mästerkock 2011 lagar mat -
Mitt kök
Se Karin och Tommy laga hjortmedaljonger Se klipp Recept -
Årets kock
Klas Lindberg i Nyhetsmorgon Se programmet Recept - Se fler matprogram i TV4 Play»
Bästa matbloggarna
Kontakta recept.nu
Redaktionens favoriter
Antal portioner:
Ingredienser
2
ankbröst med skinn
2.5 dl
salt
2 l
vatten
Mangorisotto:
2
mango, skalade, urkärnade och tärnade
eller 6 plommon, urkärnade och tärnade
ättikslag: 1 del ättikssprit, 2 delar socker, 3 delar vatten
1
hackad schalottenlök
1.5 dl
avorioris
2.5 dl
kycklingbuljong
2 msk
torrt vitt vin
2 msk
riven parmesanost, eller mascaponeost
lite hackad gräslök
salt och nymalen peppar efter smak
Gör så här
1. Lös saltet i kallt vatten i en djup skål. Lägg ankbrösten i skålen, täck med plastfolie och lägg en liten tallrik över som tyngd, så att köttet täcks helt av saltlagen. Låt stå i kylskåp i 2 1/2 timme.
2. Sätt ugnen på 175-200 grader.
3. Sätt en gjutjärnspanna på medelhög värme. Eftersom ankbrösten är så feta i sig, så behövs inget annat fett i pannan. Lägg i ankbrösten, stek 6 min på skinnsidan, vänd och stek 2 min på köttsidan. Ställ in brösten i ugn och låt gå klart, ca 3 min.
4. Låt ankbrösten vila i 4-5 min under aluminiumfolie. Skiva dem tunt och håll dem varma under folien tills de ska serveras.
5. Spara stekfettet från ankbrösten och använd till risotton.
6. Om ni har styckat en hel anka, kan ni med fördel låta t ex vingarna gå med i risotton och sedan plocka upp dem innan servering.
7. Mangorisotto:
8. Lägg mangon i ättikslagen. Låt stå övertäckt i kylskåp i ett dygn.
9. Fräs schalottenlöken i lite ankfett utan att den tar färg. Tillsätt ris och buljong. Koka upp och låt småputtra i 10 min. Ställ åt sidan.
10. Tillsätt vinet och rör ner ost, mango och gräslök.
11. Smaka av med salt och peppar.
12. Fördela risotton på tallrikar och lägg ankbrösten ovanpå. Garnera med t ex ruccolasallad. Servera gärna reducerad balsamicovinäger (dvs att den har fått koka ned en aning) till.
