Gör så här

1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Skala pärllöken och dela päronen i halvor.
3. Gnid in päron och lökar med salt och olja samt timjan.
4. Rosta alltsammans i ugn tills löken är mjuk.
5. Tag bort kärnhuset på päronen och dela dem en gång till.
6. Rosta valnötterna gyllene i en torr panna.
7. Gör en vinaigrette på kalvsky, vinäger och rapsolja smaka av med salt och svartpeppar från kvarn.
8. Krydda hjorten med salt och svartpeppar, stek gyllene i olja och smör ca 90 sekunder per sida.
9. Låt vila 5 minuter.
10. Dela upp endiverna i blad.
11. Arrangera sedan alla ingredienser som en öppen sallad toppa med ädelosten.