På TV:

Leila på landet
TV
Leila gör orientalisk chokladpudding
Se klippet » Leilas chokladpudding »
Fler klipp
Annons:
Våra kockar
-
Leila Lindholm »
-
Per Morberg »
-
Anette Rosvall och Emma Hamberg »
-
Monika Ahlberg »
-
Lisa Lemke »
-
Ernst Kirchsteiger »
-
Paolo Roberto »
-
Carola Magnusson »
-
Lisa och Monica Eisenman »
-
Paul Svensson »
-
Ulrika Davidsson »
-
GI Viktkoll »
-
Le Parfait »
-
Ulrika Jisland »
-
Anna Jonassen »
-
Markus Aujalay »
-
Elisabeth Johansson »
-
Eja Nilsson »
-
Mathias Dahlgren »
-
Tina Nordström »
-
Christian Campogiani »
-
Marcus Samuelsson »
-
Jamie Oliver »
-
Jacob Wismar »
-
Sanna Töringe »
-
Charlotta Malhotra »
-
Caroline Hofberg »
-
Heléne Johansson »
-
Mia Öhrn »
-
Fredrik Eriksson »
-
Sanna Ehdin »
-
Magnus Johansson »
-
Johan Jureskog »
-
Jens Linder »
-
Stefano Catenacci »
-
Gert Klötzke »
-
Leif Mannerström »
-
Nigella Lawson »
-
Melker Andersson »
-
Anna och Fanny Bergenström »
-
Sara Begner »
-
Ola Lauritzson »
-
Niklas Ekstedt »
-
Plura Jonsson »
-
Cathrine Schück »
-
Kerstin Hultén »
-
Linn Larsson »
-
Alexandra Zazzi »
-
Norbert Lang »
-
Christian Hellberg »
-
Malin Söderström »
-
Andreas Nylén »
-
Pär Nilsson och Christel Schröder »
-
Tommy Myllymäki »
-
Danyel Couet »
-
Johanna Westman »
-
Pelle Johansson »
-
Nils Emil Ahlin »
-
Anders Levén »
-
Margit Eliasson och Gunilla Lindeberg »
Annons:
Kock: Johan Jureskog TV: Förkväll
Rödvinsbrässerade oxkinder med tryffelpotatispuré
Oxkinder är precis vad det låter som, kinden av oxen. I Frankrike, där jag arbetat nästan tre år, används oxkinder en hel del. Enligt min mening är kinderna den delen på oxen, som är bäst lämpad för kokning eller sjudning, dvs kokning vid cirka 97°C. Resultatet blir väldigt saftigt, det smälter verkligen i munnen. Den här rätten har vi haft stående på kvälls-à-la-carten sedan jag började på Rolfs kök 2001 Den räknas numer som en klassiker.
Fler recept ur kategorin Franskt: Gratinerad löksoppa » Västerhavsbouillabaisse » Brioche » Crème brûlée » Vitlökssoppa »
Foto: TV4
Antal portioner: 4
Ingredienser
Oxkinder
2 st
oxkinder på cirka 400 g (eller ta 2 bitar högrev eller fransyska på 400 g)
1 flaska
fylligt rödvin
0.5 l
mire poix (morot, rotselleri, gul lök, vitlök och purjolök)
1 st
timjankvist
1 st
rosmarinkvist
10 st
vitpepparkorn
2 st
lagerblad
Sås
oxkindsavkoket
0.5 l
kalvsky
ev. fylligt rödvin
1 st
timjankvist
1 st
rosmarinkvist
10 st
vitpepparkorn
2 st
lagerblad
molassessocker
ev. arrowrot
50 g
smör
Tryffelpotatispuré
7550 g
mjölig potatis, gärna mandelpotatis
4 dl
mjölk
1 st
schalottenlök
5 st
vitpepparkorn
1 st
timjankvist
1 tsk
salt
100 g
smör
ev. 10 g färsk vintertryffel
2 cl
tryffelolja
ev. grädde
Garnityr
gräslök
Tips
Magnus Svenssons dryckestips
Hardy's Nottage Hill Riesling 2008, Artikelnummer 16426 - 79 kr
För vitvinsälskaren kan detta vin med sin härliga friskhet och smak av gröna päron vara ett alternativ. Sötman gör att det kan fungera till höstinspirerad mat såsom denna rödvinsbrässerade oxkind.
Drostdy Hof Shiraz/Pinotage 2009, Artikelnummer 2002 – 199 kr (Bag-in-box)
Solmogen och generös doft av mörka bär som kryddas upp med choklad och kaffe toner. Ett generöst fruktigt vin som fungerar utmärkt till nötkött. Vinet passar även utmärkt som sällskapsdryck tack vare sin runda karaktär.
Brown Brothers Shiraz 2006/2007, Artikelnummer 6383 - 109 kr
Välkänt varumärke med hög kvalitet för den kräsne vin- och matälskaren. Detta fylliga vin har smak och doft av björnbär, sötlakrits och kryddor. Sötman i vinet gör att det passar utmärkt till klassiska rätter som t ex oxkinder.
-
Annons:
-
Annons:
-
Annons:
Gör så här
1. Oxkinder: Putsa oxkinderna, blanda dem med rödvinet och bouqet garniet (örterna). Låt marinera i kylskåp helst 3 dagar. Sila bort spadet i en kastrull. Stek oxkinderna och grönsakerna i smör och lägg dem i spadet. Sjud och skumma i ca 3-4 timmar tills de är riktigt möra. Ta upp dem och låt de svalna.
2. OBS! Man kan med gott resultat steka på köttet och sjuda dem direkt istället för att marinera.
3. Såsen: Sila ner spadet i en ny kastrull tillsätt kalvsky, ev lite mer rödvin och reducera till hälften återstår. Lägg i kryddorna, låt koka fem minuter till, smaksätt med molassessocker, salt och peppar, red ev. av med arrowrot.
4. Tryffelpotatispuré: Skala och koka potatisen försiktigt i lättsaltat vatten. Koka upp mjölken med den finhackade schalottenlöken, timjankvisten, vitpepparkornen och saltet, sila bort löken och kryddorna. Häll av potatisen när den är klar. Låt den torka på spishyllan i 3 minuter innan den passeras genom den finaste insättningen av passeuren. Arbeta sedan in mjölken och 50 g av smöret med en gummiskrapa. Sila därefter genom en chinoise. För i resterande smör, ev. lite grädde, tryffeln (finhackad) och tryffeloljan. Smaka av med salt och peppar.
5. OBS! Så här görs en puré i restaurangkök, det går lika bra hemma att ta dit vanliga recept och smaksätta med tryffeln.
6. Garnityr: Skär gräslöken och garnera.
7. Upplägg: Dela på oxkinderna. Värm upp dem lämpligast täckta med plastfolie i micron. Smöra upp såsen. Täck oxkinderna med såsen, garnera med persiljan. Servera purén brevid. Njut!
Annons:
Liknande recept (2482)
Oxrullader med gräddsås »
Kock: Nils Emil Ahlin
TV: Nyhetsmorgon
En fransk klassiker: Saftiga rullader med fyllning av späck och grönsaker.
Lövbiff med äggula och pepparrot »
Kock: Pelle Johansson
TV: Lättlagat
En klassiker där den råa äggulan får vila ovanpå köttet i en liten grop av riven pepparrot. Serveras med ett gott mos!
Råbiff »
Kock: Kråke Lithander
TV: Lättlagat
Råbiff lagas av skrapat nötkött och serveras rå. Gör som fransmännen och krydda med worchestershiresås och tabasco!
Lammstek med pommes boulongere »
Kock: Leif Mannerström, Crister Svantesson
TV: Nyhetsmorgon
Festlig och rustik rätt som inte kräver så mycket pyssel. Båda formarna sköter sig själva i ugnen mesta delen av tiden.
Helstekt entrecôte »
Kock: Leila Lindholm
TV: Leilas mat
En favorit hos många. Enkelt att laga och festligt och gott att bjuda på!
Fler recept ur kategorin Franskt (396)
Gratinerad löksoppa »
Kock: Anders Levén
TV: Köket
Fransk klassiker med få och enkla ingredienser.
Västerhavsbouillabaisse »
Kock: Anders Levén
TV: Köket
En bouillabaisse är enklare än vad man tror. Köp helst färska musslor som säljs levande - men det går förstås också bra med frysta.
Brioche »
Kock: Johan Sörberg
TV: Köket
Brioche är traditionellt ett franskt frukostbröd. Använd fantasin och ta den fyllning som passar bäs
Crème brûlée »
Kock: Örjan Klein
TV: Nyhetsmorgon
Len vaniljkräm med knäckigt täcke av socker, en perfekt avslutning på en god middag.
Vitlökssoppa »
Kock: Fredrik Eriksson
TV: Köket
Vitlökssoppa är en härligt smakrik och matig soppa. Den fungerar både som huvudrätt för 4 personer och som förrätt för 6-8 personer. Servera med ett gott vitt bröd till.
Annons:
Annons:
TV-program: Se recepten
Tidigare veckomatsedlar
Bli vän med oss
Annons:
Matskolan
Säsongskalender: Mat i tiden
Säsongskalender - månad för månad året runt
Råvaror som är i säsong är inte bara mycket godare, utan såklart mer ekologiskt eftersom varorna inte behöver fraktas lika långt. Ta del av vår säsongskalender, där vi listar bär, frukt och grönsaker som är i säsong - månad för månad.
Annons:
Husmorsorna - recept från bloggen
Husmorsornas bästa recept
Husmorsorna, alias Emma Hamberg och Anette Rosvall, bloggar om vardag, familj och mat på Amelia.se. Nu har de sommarlov men du hittar alla gamla favoriter här.

















