På TV:
Halv åtta hos mig
TV-mat
Se Marios italienska middagsbjudning här - hela avsnittet
Fler klipp
-
I väntan på nya avsnitt av Vad blir det för mat - se tidigare favoriter här
-
Se de bästa klippen från Leila bakar
-
De bästa klippen från Primo Paolo
Se programmet » Paolos recept »
Annons:
Våra kockar
-
Leila Lindholm »
-
Per Morberg »
-
Anette Rosvall och Emma Hamberg »
-
Monika Ahlberg »
-
Paolo Roberto »
-
Carola Magnusson »
-
Lisa Lemke »
-
Lisa och Monica Eisenman »
-
GI Viktkoll »
-
Mathias Dahlgren »
-
Tina Nordström »
-
Markus Aujalay »
-
Jamie Oliver »
-
Fredrik Eriksson »
-
Jacob Wismar »
-
Eja Nilsson »
-
Sanna Töringe »
-
Elisabeth Johansson »
-
Charlotta Malhotra »
-
Caroline Hofberg »
-
Marcus Samuelsson »
-
Heléne Johansson »
-
Mia Öhrn »
-
Johan Jureskog »
-
Jens Linder »
-
Stefano Catenacci »
-
Ernst Kirchsteiger »
-
Gert Klötzke »
-
Leif Mannerström »
-
Nigella Lawson »
-
Melker Andersson »
-
Anna och Fanny Bergenström »
-
Sara Begner »
-
Ulrika Davidsson »
-
Ola Lauritzson »
-
Niklas Ekstedt »
-
Plura Jonsson »
-
Cathrine Schück »
-
Kerstin Hultén »
-
Linn Larsson »
-
Alexandra Zazzi »
-
Norbert Lang »
-
Christian Hellberg »
-
Malin Söderström »
-
Andreas Nylén »
-
Pär Nilsson och Christel Schröder »
-
Tommy Myllymäki »
-
Danyel Couet »
-
Johanna Westman »
-
Pelle Johansson »
-
Nils Emil Ahlin »
Annons:
Samlade artiklar
Intervjuer
Vinnare
Hej och välkommen till recept.nu
Kock: Johan Jureskog TV: Förkväll
Rödvinsbrässerade oxkinder med tryffelpotatispuré
Oxkinder är precis vad det låter som, kinden av oxen. I Frankrike, där jag arbetat nästan tre år, används oxkinder en hel del. Enligt min mening är kinderna den delen på oxen, som är bäst lämpad för kokning eller sjudning, dvs kokning vid cirka 97°C. Resultatet blir väldigt saftigt, det smälter verkligen i munnen. Den här rätten har vi haft stående på kvälls-à-la-carten sedan jag började på Rolfs kök 2001 Den räknas numer som en klassiker.
Fler recept ur kategorin Franskt: Ratatouille » Crêpes med nötfyllning och chokladsås » Flarn med jordgubbar och vaniljkräm » Lövbiff med äggula och pepparrot » Citronpaj »
Foto: TV4
Antal portioner: 4
Ingredienser
Oxkinder
2 st
oxkinder på cirka 400 g (eller ta 2 bitar högrev eller fransyska på 400 g)
1 flaska
fylligt rödvin
0.5 l
mire poix (morot, rotselleri, gul lök, vitlök och purjolök)
1 st
timjankvist
1 st
rosmarinkvist
10 st
vitpepparkorn
2 st
lagerblad
Sås
oxkindsavkoket
0.5 l
kalvsky
ev. fylligt rödvin
1 st
timjankvist
1 st
rosmarinkvist
10 st
vitpepparkorn
2 st
lagerblad
molassessocker
ev. arrowrot
50 g
smör
Tryffelpotatispuré
7550 g
mjölig potatis, gärna mandelpotatis
4 dl
mjölk
1 st
schalottenlök
5 st
vitpepparkorn
1 st
timjankvist
1 tsk
salt
100 g
smör
ev. 10 g färsk vintertryffel
2 cl
tryffelolja
ev. grädde
Garnityr
gräslök
Tips
Magnus Svenssons dryckestips
Hardy's Nottage Hill Riesling 2008, Artikelnummer 16426 - 79 kr
För vitvinsälskaren kan detta vin med sin härliga friskhet och smak av gröna päron vara ett alternativ. Sötman gör att det kan fungera till höstinspirerad mat såsom denna rödvinsbrässerade oxkind.
Drostdy Hof Shiraz/Pinotage 2009, Artikelnummer 2002 – 199 kr (Bag-in-box)
Solmogen och generös doft av mörka bär som kryddas upp med choklad och kaffe toner. Ett generöst fruktigt vin som fungerar utmärkt till nötkött. Vinet passar även utmärkt som sällskapsdryck tack vare sin runda karaktär.
Brown Brothers Shiraz 2006/2007, Artikelnummer 6383 - 109 kr
Välkänt varumärke med hög kvalitet för den kräsne vin- och matälskaren. Detta fylliga vin har smak och doft av björnbär, sötlakrits och kryddor. Sötman i vinet gör att det passar utmärkt till klassiska rätter som t ex oxkinder.
-
Annons:
-
Annons:
-
Annons:
Gör så här
1. Oxkinder: Putsa oxkinderna, blanda dem med rödvinet och bouqet garniet (örterna). Låt marinera i kylskåp helst 3 dagar. Sila bort spadet i en kastrull. Stek oxkinderna och grönsakerna i smör och lägg dem i spadet. Sjud och skumma i ca 3-4 timmar tills de är riktigt möra. Ta upp dem och låt de svalna.
2. OBS! Man kan med gott resultat steka på köttet och sjuda dem direkt istället för att marinera.
3. Såsen: Sila ner spadet i en ny kastrull tillsätt kalvsky, ev lite mer rödvin och reducera till hälften återstår. Lägg i kryddorna, låt koka fem minuter till, smaksätt med molassessocker, salt och peppar, red ev. av med arrowrot.
4. Tryffelpotatispuré: Skala och koka potatisen försiktigt i lättsaltat vatten. Koka upp mjölken med den finhackade schalottenlöken, timjankvisten, vitpepparkornen och saltet, sila bort löken och kryddorna. Häll av potatisen när den är klar. Låt den torka på spishyllan i 3 minuter innan den passeras genom den finaste insättningen av passeuren. Arbeta sedan in mjölken och 50 g av smöret med en gummiskrapa. Sila därefter genom en chinoise. För i resterande smör, ev. lite grädde, tryffeln (finhackad) och tryffeloljan. Smaka av med salt och peppar.
5. OBS! Så här görs en puré i restaurangkök, det går lika bra hemma att ta dit vanliga recept och smaksätta med tryffeln.
6. Garnityr: Skär gräslöken och garnera.
7. Upplägg: Dela på oxkinderna. Värm upp dem lämpligast täckta med plastfolie i micron. Smöra upp såsen. Täck oxkinderna med såsen, garnera med persiljan. Servera purén brevid. Njut!
Annons:
Liknande recept (5)
Rödvinsbrässerade oxkinder med tryffelpotatispuré »
Kock: Johan Jureskog
TV: Nyhetsmorgon
Rödvinsbrässerade oxkinder passar lika bra till middagen med grabbarna som vid ett festligt tillfälle!
Tryckkokt oxkind i rödvinsås med jordärtskockspuré och karljohan-svamp. »
Kock: Jonas Lundgren
TV: Nyhetsmorgon
Jonas Lundgren är Sveriges representant i Bocuse d'Or-tävlingen 2009 som är en av världens mest ansedda mattävlingar. Den här rätten har Jonas komponerat för Nyhetsmorgonas tittare.
Revbenspjäll »
Kock: Johan Jureskog
TV: Förkväll
Kokta revben blir så mycket saftigare och mörare, testa! /Johan Jureskog
Älgentrecôte med svamp, jordärtskocka och endiv, samt messmörsky och sparrispotatispuré »
Kock: Gregory Gosse
TV: Nyhetsmorgon
En mastodonträtt som passar bra till en finare bjudning, som exempelvis på nyårs- eller bröllopsmiddag.
Glaserad oxfilé och korv med rökt smör i oxsvans- och dillbuljong »
Kock: Håkan Olsson
TV: Årets kock 2008
Finalrätt i Årets Kock 2008 av Håkan Olsson. Alla mejeriprodukter, grönsaker och köttdetaljer är ekologiska. Receptet är för 13 personer (antalet domare i tävlingen).
Fler recept ur kategorin Franskt (5)
Ratatouille »
Kock: Sacha Smederevac
TV: Lättlagat
Fransk grönsaksröra som passar utmärkt som till exempel crepefyllning eller pastasås.
Crêpes med nötfyllning och chokladsås »
Kock: Peter Frohm
TV: Nyhetsmorgon
Grädda frasiga crêpes och fyll dem med smaskig nötfyllning. Den hemgjorda chokladsåsen blir som grädde på moset. Receptet kommer från Budapest där man kallar crêpesen för Gundelcrêpes.
Flarn med jordgubbar och vaniljkräm »
Kock: Tina Nordström
TV: Nyhetsmorgon
Frasigt smördegsflarn med mjuk vaniljkräm och söta jordgubbar, mums!
Lövbiff med äggula och pepparrot »
Kock: Pelle Johansson
TV: Lättlagat
En klassiker där den råa äggulan får vila ovanpå köttet i en liten grop av riven pepparrot. Serveras med ett gott mos!
Citronpaj »
Kock: Johan Sörberg
TV: Lättlagat
En frisk och god paj med krispig botten och len citronkräm.
Annons:
Annons:
TV-program
Tidigare veckomatsedlar
Veckans Veggie
Nyhetsbrev
Prenumerera på nyhetsbrev
Prenumerera på nyhetsbrevet från recept.nu och få tips och inspiration till din matlagning. Nyhetsbrevet skickas måndagar och torsdagar.
Prenumerera på nyhetsbrevet från recept.nu - direkt till din mailbox »
Annons:
Här är ditt kylskåp
Husmorsorna - recept från bloggen
Husmorsornas bästa recept
Husmorsorna, alias Emma Hamberg och Anette Rosvall, bloggar om vardag, familj och mat på Amelia.se. Varje vecka publicerar vi ett nytt recept från deras blogg här.
Tortellini med ricotta- och citronsås »
Annons:
Matskolan
Laga mat i rutan
Säsongskalender: Mat i tiden
Säsongskalender - månad för månad året runt
Råvaror som är i säsong är inte bara mycket godare, utan såklart mer ekologiskt eftersom varorna inte behöver fraktas lika långt. Ta del av vår säsongskalender, där vi listar bär, frukt och grönsaker som är i säsong - månad för månad.
