På TV just nu: Se recepten
Annons:
Samlade recept från...
-
Leila Lindholm »
-
Per Morberg »
-
Leif Mannerström »
-
Markus Aujalay »
-
Ernst Kirchsteiger »
-
Tina Nordström »
-
Monika Ahlberg »
-
Jamie Oliver »
-
Anette Rosvall och Emma Hamberg »
-
Christian Hellberg »
-
Lisa Lemke »
-
Mia Öhrn »
-
Paolo Roberto »
-
Jacob Wismar »
-
Louise Johansson »
-
Tommy Myllymäki »
-
Lisa och Monica Eisenman »
-
Linnéa Seidel »
-
Ulrika Davidsson »
-
Ola Lauritzson »
-
Le Parfait »
-
Elisabeth Johansson »
-
Heléne Johansson »
-
Tove Nilsson »
-
Håkan Larsson »
-
Fredrik Eriksson »
-
Magnus Johansson »
-
Jens Linder »
-
Stefano Catenacci »
-
Anna Hallén »
-
Melker Andersson »
-
Sara Begner »
-
Danyel Couet »
-
Malin Söderström »
Annons:
-
Louise Johansson i Nyhetsmorgon
Sveriges Mästerkock 2011 lagar mat -
Mitt kök
Se Karin och Tommy laga hjortmedaljonger Se klipp Recept -
Årets kock
Klas Lindberg i Nyhetsmorgon Se programmet Recept - Se fler matprogram i TV4 Play»
Bästa matbloggarna
Kontakta recept.nu
Redaktionens favoriter
Kock: TV: Förkväll
Rödvinsbrässerade oxkinder med tryffelpotatispuré
Oxkinder är precis vad det låter som, kinden av oxen. I Frankrike, där jag arbetat nästan tre år, används oxkinder en hel del. Enligt min mening är kinderna den delen på oxen, som är bäst lämpad för kokning eller sjudning, dvs kokning vid cirka 97°C. Resultatet blir väldigt saftigt, det smälter verkligen i munnen. Den här rätten har vi haft stående på kvälls-à-la-carten sedan jag började på Rolfs kök 2001 Den räknas numer som en klassiker.
Fler recept ur kategorin Franskt: Västerhavsbouillabaisse » Vitlökssoppa » Fransk löksoppa » Fisk och skaldjurspotaufeu » Vaniljsås - Crème Anglaise »
Foto: TV4
Antal portioner: 4
Ingredienser
Oxkinder
2 st
oxkinder på cirka 400 g (eller ta 2 bitar högrev eller fransyska på 400 g)
1 flaska
fylligt rödvin
0.5 l
mire poix (morot, rotselleri, gul lök, vitlök och purjolök)
1 st
timjankvist
1 st
rosmarinkvist
10 st
vitpepparkorn
2 st
lagerblad
Sås
oxkindsavkoket
0.5 l
kalvsky
ev. fylligt rödvin
1 st
timjankvist
1 st
rosmarinkvist
10 st
vitpepparkorn
2 st
lagerblad
molassessocker
ev. arrowrot
50 g
smör
Tryffelpotatispuré
7550 g
mjölig potatis, gärna mandelpotatis
4 dl
mjölk
1 st
schalottenlök
5 st
vitpepparkorn
1 st
timjankvist
1 tsk
salt
100 g
smör
ev. 10 g färsk vintertryffel
2 cl
tryffelolja
ev. grädde
Garnityr
gräslök
Tips
Magnus Svenssons dryckestips
Hardy's Nottage Hill Riesling 2008, Artikelnummer 16426 - 79 kr
För vitvinsälskaren kan detta vin med sin härliga friskhet och smak av gröna päron vara ett alternativ. Sötman gör att det kan fungera till höstinspirerad mat såsom denna rödvinsbrässerade oxkind.
Drostdy Hof Shiraz/Pinotage 2009, Artikelnummer 2002 – 199 kr (Bag-in-box)
Solmogen och generös doft av mörka bär som kryddas upp med choklad och kaffe toner. Ett generöst fruktigt vin som fungerar utmärkt till nötkött. Vinet passar även utmärkt som sällskapsdryck tack vare sin runda karaktär.
Brown Brothers Shiraz 2006/2007, Artikelnummer 6383 - 109 kr
Välkänt varumärke med hög kvalitet för den kräsne vin- och matälskaren. Detta fylliga vin har smak och doft av björnbär, sötlakrits och kryddor. Sötman i vinet gör att det passar utmärkt till klassiska rätter som t ex oxkinder.
Gör så här
1. Oxkinder: Putsa oxkinderna, blanda dem med rödvinet och bouqet garniet (örterna). Låt marinera i kylskåp helst 3 dagar. Sila bort spadet i en kastrull. Stek oxkinderna och grönsakerna i smör och lägg dem i spadet. Sjud och skumma i ca 3-4 timmar tills de är riktigt möra. Ta upp dem och låt de svalna.
2. OBS! Man kan med gott resultat steka på köttet och sjuda dem direkt istället för att marinera.
3. Såsen: Sila ner spadet i en ny kastrull tillsätt kalvsky, ev lite mer rödvin och reducera till hälften återstår. Lägg i kryddorna, låt koka fem minuter till, smaksätt med molassessocker, salt och peppar, red ev. av med arrowrot.
4. Tryffelpotatispuré: Skala och koka potatisen försiktigt i lättsaltat vatten. Koka upp mjölken med den finhackade schalottenlöken, timjankvisten, vitpepparkornen och saltet, sila bort löken och kryddorna. Häll av potatisen när den är klar. Låt den torka på spishyllan i 3 minuter innan den passeras genom den finaste insättningen av passeuren. Arbeta sedan in mjölken och 50 g av smöret med en gummiskrapa. Sila därefter genom en chinoise. För i resterande smör, ev. lite grädde, tryffeln (finhackad) och tryffeloljan. Smaka av med salt och peppar.
5. OBS! Så här görs en puré i restaurangkök, det går lika bra hemma att ta dit vanliga recept och smaksätta med tryffeln.
6. Garnityr: Skär gräslöken och garnera.
7. Upplägg: Dela på oxkinderna. Värm upp dem lämpligast täckta med plastfolie i micron. Smöra upp såsen. Täck oxkinderna med såsen, garnera med persiljan. Servera purén brevid. Njut!
Liknande recept (2811)
Oxrullader med gräddsås »
Kock: Nils Emil Ahlin
TV: Nyhetsmorgon
En fransk klassiker: Saftiga rullader med fyllning av späck och grönsaker.
Lövbiff med äggula och pepparrot »
Kock: Pelle Johansson
TV: Lättlagat
En klassiker där den råa äggulan får vila ovanpå köttet i en liten grop av riven pepparrot. Serveras med ett gott mos!
Råbiff »
Kock: Kråke Lithander
TV: Lättlagat
Råbiff lagas av skrapat nötkött och serveras rå. Gör som fransmännen och krydda med worchestershiresås och tabasco!
Choucroute Garnie »
Kock: Anders Levén
TV: Köket
En fin fläskbog smakar underbart tillsammans med viltkryddor. En perfekt rätt för en helgmiddag.
Fler recept ur kategorin Franskt (445)
Västerhavsbouillabaisse »
Kock: Anders Levén
TV: Köket
En bouillabaisse är enklare än vad man tror. Köp helst färska musslor som säljs levande - men det går förstås också bra med frysta.
Vitlökssoppa »
Kock: Fredrik Eriksson
TV: Köket
Vitlökssoppa är en härligt smakrik och matig soppa. Den fungerar både som huvudrätt för 4 personer och som förrätt för 6-8 personer. Servera med ett gott vitt bröd till.
Fransk löksoppa »
Kock: Alexandra Zazzi
TV: Köket
Klassisk fransk soppa som serveras gratinerad med bröd och ost på toppen. Det enkla är ofta det goda.
Fisk och skaldjurspotaufeu »
Kock: Crister Svantesson
TV: Nyhetsmorgon
Mustig, fransk fiskgryta med färska blåmusslor!
Vaniljsås - Crème Anglaise »
Kock: Johan Sörberg
TV: Köket
Crème Anglaise på franska, vaniljsås på svenska. Det här är grunden till en mängd olika smakvariationer.
