Rödvinsbrässerade oxkinder med tryffelpotatispuré

Vi på redaktionen arbetar ständigt med att förbättra & förnya sajten. Har du idéer eller tycker du kanske att vi missat något? Hör gärna av dig till oss, hjälp oss att bli bättre!

/Recept.nu-redaktionen

Hej och välkommen till recept.nu

Välkommen till matsajten för dig som vill göra din matlagning enklare och mer lustfylld.

Snabbt
Billigt
Smalt
Grönt
Laktosfritt
Glutenfritt
GI

Fler sökmöjligheter. Här kan du söka efter särskilda önskemål

Kock: Johan Jureskog TV: Förkväll

Rödvinsbrässerade oxkinder med tryffelpotatispuré

Oxkinder är precis vad det låter som, kinden av oxen. I Frankrike, där jag arbetat nästan tre år, används oxkinder en hel del. Enligt min mening är kinderna den delen på oxen, som är bäst lämpad för kokning eller sjudning, dvs kokning vid cirka 97°C. Resultatet blir väldigt saftigt, det smälter verkligen i munnen. Den här rätten har vi haft stående på kvälls-à-la-carten sedan jag började på Rolfs kök 2001 Den räknas numer som en klassiker.

Fler recept ur kategorin Franskt: Ratatouille » Crêpes med nötfyllning och chokladsås » Flarn med jordgubbar och vaniljkräm » Lövbiff med äggula och pepparrot » Citronpaj »

Rödvinsbrässerade oxkinder med tryffelpotatispuré

Foto: TV4

Antal portioner: 4

Ingredienser

Oxkinder
2 2 st oxkinder på cirka 400 g (eller ta 2 bitar högrev eller fransyska på 400 g)
1 1 flaska fylligt rödvin
0.5 0.5 l mire poix (morot, rotselleri, gul lök, vitlök och purjolök)
1 1 st timjankvist
1 1 st rosmarinkvist
10 10 st vitpepparkorn
2 2 st lagerblad

Sås
oxkindsavkoket
0.5 0.5 l kalvsky
ev. fylligt rödvin
1 1 st timjankvist
1 1 st rosmarinkvist
10 10 st vitpepparkorn
2 2 st lagerblad
molassessocker
ev. arrowrot
50 50 g smör

Tryffelpotatispuré
7550 7550 g mjölig potatis, gärna mandelpotatis
4 4 dl mjölk
1 1 st schalottenlök
5 5 st vitpepparkorn
1 1 st timjankvist
1 1 tsk salt
100 100 g smör
ev. 10 g färsk vintertryffel
2 2 cl tryffelolja
ev. grädde

Garnityr
gräslök

Tips

Magnus Svenssons dryckestips

Hardy's Nottage Hill Riesling 2008, Artikelnummer 16426 - 79 kr
För vitvinsälskaren kan detta vin med sin härliga friskhet och smak av gröna päron vara ett alternativ. Sötman gör att det kan fungera till höstinspirerad mat såsom denna rödvinsbrässerade oxkind.

Drostdy Hof Shiraz/Pinotage 2009, Artikelnummer 2002 – 199 kr (Bag-in-box)
Solmogen och generös doft av mörka bär som kryddas upp med choklad och kaffe toner. Ett generöst fruktigt vin som fungerar utmärkt till nötkött. Vinet passar även utmärkt som sällskapsdryck tack vare sin runda karaktär.

Brown Brothers Shiraz 2006/2007, Artikelnummer 6383 - 109 kr
Välkänt varumärke med hög kvalitet för den kräsne vin- och matälskaren. Detta fylliga vin har smak och doft av björnbär, sötlakrits och kryddor. Sötman i vinet gör att det passar utmärkt till klassiska rätter som t ex oxkinder.

Annons:
Annons:
Annons:

Gör så här

1. Oxkinder: Putsa oxkinderna, blanda dem med rödvinet och bouqet garniet (örterna). Låt marinera i kylskåp helst 3 dagar. Sila bort spadet i en kastrull. Stek oxkinderna och grönsakerna i smör och lägg dem i spadet. Sjud och skumma i ca 3-4 timmar tills de är riktigt möra. Ta upp dem och låt de svalna.

2. OBS! Man kan med gott resultat steka på köttet och sjuda dem direkt istället för att marinera.

3. Såsen: Sila ner spadet i en ny kastrull tillsätt kalvsky, ev lite mer rödvin och reducera till hälften återstår. Lägg i kryddorna, låt koka fem minuter till, smaksätt med molassessocker, salt och peppar, red ev. av med arrowrot.

4. Tryffelpotatispuré: Skala och koka potatisen försiktigt i lättsaltat vatten. Koka upp mjölken med den finhackade schalottenlöken, timjankvisten, vitpepparkornen och saltet, sila bort löken och kryddorna. Häll av potatisen när den är klar. Låt den torka på spishyllan i 3 minuter innan den passeras genom den finaste insättningen av passeuren. Arbeta sedan in mjölken och 50 g av smöret med en gummiskrapa. Sila därefter genom en chinoise. För i resterande smör, ev. lite grädde, tryffeln (finhackad) och tryffeloljan. Smaka av med salt och peppar.

5. OBS! Så här görs en puré i restaurangkök, det går lika bra hemma att ta dit vanliga recept och smaksätta med tryffeln.

6. Garnityr: Skär gräslöken och garnera.

7. Upplägg: Dela på oxkinderna. Värm upp dem lämpligast täckta med plastfolie i micron. Smöra upp såsen. Täck oxkinderna med såsen, garnera med persiljan. Servera purén brevid. Njut!

Annons:

Liknande recept (5)

Rödvinsbrässerade oxkinder med tryffelpotatispuré »

Kock: Johan Jureskog
TV: Nyhetsmorgon

Rödvinsbrässerade oxkinder passar lika bra till middagen med grabbarna som vid ett festligt tillfälle!

Tryckkokt oxkind i rödvinsås med jordärtskockspuré och karljohan-svamp. »

Kock: Jonas Lundgren
TV: Nyhetsmorgon

Jonas Lundgren är Sveriges representant i Bocuse d'Or-tävlingen 2009 som är en av världens mest ansedda mattävlingar. Den här rätten har Jonas komponerat för Nyhetsmorgonas tittare.

Revbenspjäll »

Kock: Johan Jureskog
TV: Förkväll

Kokta revben blir så mycket saftigare och mörare, testa! /Johan Jureskog

Älgentrecôte med svamp, jordärtskocka och endiv, samt messmörsky och sparrispotatispuré »

Kock: Gregory Gosse
TV: Nyhetsmorgon

En mastodonträtt som passar bra till en finare bjudning, som exempelvis på nyårs- eller bröllopsmiddag.

Glaserad oxfilé och korv med rökt smör i oxsvans- och dillbuljong »

Kock: Håkan Olsson
TV: Årets kock 2008

Finalrätt i Årets Kock 2008 av Håkan Olsson. Alla mejeriprodukter, grönsaker och köttdetaljer är ekologiska. Receptet är för 13 personer (antalet domare i tävlingen).

Kock: Johan Sörberg
TV: Lättlagat

En frisk och god paj med krispig botten och len citronkräm.

Mamsingens kycklinglasagne från Husmorsorna

Fler recept »

Annons:

TV-program

Veckomatsedel

Tisdag

Ugnsbakad aubergine med quornfärsröra och grönsallad

Veckomatsedel »

Veckans Veggie

Fylld aubergine

Prenumerera på nyhetsbrevet från recept.nu - direkt till din mailbox »

Här är ditt kylskåp

Annons:

Nyhetsbrev

Prenumerera på nyhetsbrev

Prenumerera på nyhetsbrevet från recept.nu och få tips och inspiration till din matlagning. Nyhetsbrevet skickas måndagar och torsdagar.

Följ recept.nu på Twitter »

Matskolan

Matlagning för nybörjare

Tycker du att du är dålig på att laga mat? Saknar du grunderna i matlagningen? Vi hjälper med de absolut enklaste rätterna och ger dig tips på hur du kan göra. När du blir bättre kan du lägga till och ta bort ingredienser och se hur det smakar.

Fler av Husmorsornas recept »

Annons:

Husmorsorna - recept från bloggen

Husmorsornas bästa recept

Husmorsorna, alias Emma Hamberg och Anette Rosvall, bloggar om vardag, familj och mat på Amelia.se. Varje vecka publicerar vi ett nytt recept från deras blogg här.

Squashbiffar »

Laga mat i rutan

Halv åtta hos mig söker dig

Det populära matlagningsprogrammet Halv åtta hos mig söker deltagare till kommande säsonger. Vill du vara med? Då är det bara att skicka in din ansökan. Klicka på läs mer för all information du behöver.