Rödvinsbrässerade oxkinder med tryffelpotatispuré

Vem ser sig själv som en finsk pirog? Vem får ofta hjälp av svärmor med att laga maten? Och vad tycker kockarna att det bör finnas i varje kök? Svaren finner du här nedan, där vi har samlat intervjuer med såväl kockar och kokboksförfattare som programledare, artister och armbryterskor.

Intervjuer

Intervjuer på recept.nu

Klicka på läs mer för att se alla vinnare på recept.nu. Och finns ditt namn inte med så misströsta inte, det kommer fler tillfällen. Så nästa gång du ser en tävling här - ta chansen och var med och tävla. Det kan bli du som går hem med segern.

Vinnare

Vi vann på recept.nu

Välkommen till matsajten för dig som vill göra din matlagning enklare och mer lustfylld.

Snabbt
Billigt
Smalt
Grönt
Laktosfritt
Glutenfritt
GI
Endast med bild

Fler sökmöjligheter. Här kan du söka efter särskilda önskemål

Kock: Johan Jureskog TV: Förkväll

Rödvinsbrässerade oxkinder med tryffelpotatispuré

Oxkinder är precis vad det låter som, kinden av oxen. I Frankrike, där jag arbetat nästan tre år, används oxkinder en hel del. Enligt min mening är kinderna den delen på oxen, som är bäst lämpad för kokning eller sjudning, dvs kokning vid cirka 97°C. Resultatet blir väldigt saftigt, det smälter verkligen i munnen. Den här rätten har vi haft stående på kvälls-à-la-carten sedan jag började på Rolfs kök 2001 Den räknas numer som en klassiker.

Fler recept ur kategorin Franskt: Gratinerad löksoppa » Västerhavsbouillabaisse » Brioche » Crème brûlée » Vitlökssoppa »

Rödvinsbrässerade oxkinder med tryffelpotatispuré

Foto: TV4

Antal portioner: 4

Ingredienser

Oxkinder
2 2 st oxkinder på cirka 400 g (eller ta 2 bitar högrev eller fransyska på 400 g)
1 1 flaska fylligt rödvin
0.5 0.5 l mire poix (morot, rotselleri, gul lök, vitlök och purjolök)
1 1 st timjankvist
1 1 st rosmarinkvist
10 10 st vitpepparkorn
2 2 st lagerblad

Sås
oxkindsavkoket
0.5 0.5 l kalvsky
ev. fylligt rödvin
1 1 st timjankvist
1 1 st rosmarinkvist
10 10 st vitpepparkorn
2 2 st lagerblad
molassessocker
ev. arrowrot
50 50 g smör

Tryffelpotatispuré
7550 7550 g mjölig potatis, gärna mandelpotatis
4 4 dl mjölk
1 1 st schalottenlök
5 5 st vitpepparkorn
1 1 st timjankvist
1 1 tsk salt
100 100 g smör
ev. 10 g färsk vintertryffel
2 2 cl tryffelolja
ev. grädde

Garnityr
gräslök

Tips

Magnus Svenssons dryckestips

Hardy's Nottage Hill Riesling 2008, Artikelnummer 16426 - 79 kr
För vitvinsälskaren kan detta vin med sin härliga friskhet och smak av gröna päron vara ett alternativ. Sötman gör att det kan fungera till höstinspirerad mat såsom denna rödvinsbrässerade oxkind.

Drostdy Hof Shiraz/Pinotage 2009, Artikelnummer 2002 – 199 kr (Bag-in-box)
Solmogen och generös doft av mörka bär som kryddas upp med choklad och kaffe toner. Ett generöst fruktigt vin som fungerar utmärkt till nötkött. Vinet passar även utmärkt som sällskapsdryck tack vare sin runda karaktär.

Brown Brothers Shiraz 2006/2007, Artikelnummer 6383 - 109 kr
Välkänt varumärke med hög kvalitet för den kräsne vin- och matälskaren. Detta fylliga vin har smak och doft av björnbär, sötlakrits och kryddor. Sötman i vinet gör att det passar utmärkt till klassiska rätter som t ex oxkinder.

Annons:
Annons:
Annons:

Gör så här

1. Oxkinder: Putsa oxkinderna, blanda dem med rödvinet och bouqet garniet (örterna). Låt marinera i kylskåp helst 3 dagar. Sila bort spadet i en kastrull. Stek oxkinderna och grönsakerna i smör och lägg dem i spadet. Sjud och skumma i ca 3-4 timmar tills de är riktigt möra. Ta upp dem och låt de svalna.

2. OBS! Man kan med gott resultat steka på köttet och sjuda dem direkt istället för att marinera.

3. Såsen: Sila ner spadet i en ny kastrull tillsätt kalvsky, ev lite mer rödvin och reducera till hälften återstår. Lägg i kryddorna, låt koka fem minuter till, smaksätt med molassessocker, salt och peppar, red ev. av med arrowrot.

4. Tryffelpotatispuré: Skala och koka potatisen försiktigt i lättsaltat vatten. Koka upp mjölken med den finhackade schalottenlöken, timjankvisten, vitpepparkornen och saltet, sila bort löken och kryddorna. Häll av potatisen när den är klar. Låt den torka på spishyllan i 3 minuter innan den passeras genom den finaste insättningen av passeuren. Arbeta sedan in mjölken och 50 g av smöret med en gummiskrapa. Sila därefter genom en chinoise. För i resterande smör, ev. lite grädde, tryffeln (finhackad) och tryffeloljan. Smaka av med salt och peppar.

5. OBS! Så här görs en puré i restaurangkök, det går lika bra hemma att ta dit vanliga recept och smaksätta med tryffeln.

6. Garnityr: Skär gräslöken och garnera.

7. Upplägg: Dela på oxkinderna. Värm upp dem lämpligast täckta med plastfolie i micron. Smöra upp såsen. Täck oxkinderna med såsen, garnera med persiljan. Servera purén brevid. Njut!

Annons:

Liknande recept (2482)

Oxrullader med gräddsås »

Kock: Nils Emil Ahlin
TV: Nyhetsmorgon

En fransk klassiker: Saftiga rullader med fyllning av späck och grönsaker.

Lövbiff med äggula och pepparrot »

Kock: Pelle Johansson
TV: Lättlagat

En klassiker där den råa äggulan får vila ovanpå köttet i en liten grop av riven pepparrot. Serveras med ett gott mos!

Råbiff »

Kock: Kråke Lithander
TV: Lättlagat

Råbiff lagas av skrapat nötkött och serveras rå. Gör som fransmännen och krydda med worchestershiresås och tabasco!

Lammstek med pommes boulongere »

Kock: Leif Mannerström, Crister Svantesson
TV: Nyhetsmorgon

Festlig och rustik rätt som inte kräver så mycket pyssel. Båda formarna sköter sig själva i ugnen mesta delen av tiden.

Helstekt entrecôte »

Kock: Leila Lindholm
TV: Leilas mat

En favorit hos många. Enkelt att laga och festligt och gott att bjuda på!

Fler liknande recept »

Fler recept ur kategorin Franskt (396)

Gratinerad löksoppa »

Kock: Anders Levén
TV: Köket

Fransk klassiker med få och enkla ingredienser.

Västerhavsbouillabaisse »

Kock: Anders Levén
TV: Köket

En bouillabaisse är enklare än vad man tror. Köp helst färska musslor som säljs levande - men det går förstås också bra med frysta.

Brioche »

Kock: Johan Sörberg
TV: Köket

Brioche är traditionellt ett franskt frukostbröd. Använd fantasin och ta den fyllning som passar bäs

Crème brûlée »

Kock: Örjan Klein
TV: Nyhetsmorgon

Len vaniljkräm med knäckigt täcke av socker, en perfekt avslutning på en god middag.

Vitlökssoppa »

Kock: Fredrik Eriksson
TV: Köket

Vitlökssoppa är en härligt smakrik och matig soppa. Den fungerar både som huvudrätt för 4 personer och som förrätt för 6-8 personer. Servera med ett gott vitt bröd till.

Vi hjälper dig att planera veckan när fantasin tryter. Här hittar du recept för flera veckor med prisvärda och fram för allt snabblagade rätter. Varje vecka blandar vi kött, fågel, fisk och skaldjur med vegetariska rätter.

Fler recept »

Annons:

TV-program: Se recepten

Tidigare veckomatsedlar

Middagsplanering

Tycker du att du är dålig på att laga mat? Saknar du grunderna i matlagningen? Vi hjälper med de absolut enklaste rätterna och ger dig tips på hur du kan göra. När du blir bättre kan du lägga till och ta bort ingredienser och se hur det smakar.

Bli vän med oss

Här är ditt kylskåp

Annons:

Matskolan

Matlagning för nybörjare