På TV just nu: Se recepten
Annons:
Samlade recept från...
-
Leila Lindholm »
-
Per Morberg »
-
Leif Mannerström »
-
Markus Aujalay »
-
Ernst Kirchsteiger »
-
Tina Nordström »
-
Monika Ahlberg »
-
Jamie Oliver »
-
Anette Rosvall och Emma Hamberg »
-
Christian Hellberg »
-
Lisa Lemke »
-
Mia Öhrn »
-
Paolo Roberto »
-
Jacob Wismar »
-
Louise Johansson »
-
Tommy Myllymäki »
-
Lisa och Monica Eisenman »
-
Linnéa Seidel »
-
Ulrika Davidsson »
-
Ola Lauritzson »
-
Le Parfait »
-
Elisabeth Johansson »
-
Heléne Johansson »
-
Tove Nilsson »
-
Håkan Larsson »
-
Fredrik Eriksson »
-
Magnus Johansson »
-
Jens Linder »
-
Stefano Catenacci »
-
Anna Hallén »
-
Melker Andersson »
-
Sara Begner »
-
Danyel Couet »
-
Malin Söderström »
Annons:
-
Louise Johansson i Nyhetsmorgon
Sveriges Mästerkock 2011 lagar mat -
Mitt kök
Se Karin och Tommy laga hjortmedaljonger Se klipp Recept -
Årets kock
Klas Lindberg i Nyhetsmorgon Se programmet Recept - Se fler matprogram i TV4 Play»
Bästa matbloggarna
Kontakta recept.nu
Redaktionens favoriter
Kock: TV: Vad blir det för mat
Pers enkla surdegsbaguetter
En enklare variant av surdeg - som blir lika god som med andra surdegsblandningar. Äkta franska baguetter görs alltid på surdeg.
Fler recept ur kategorin Franskt: Västerhavsbouillabaisse » Vitlökssoppa » Fransk löksoppa » Fisk och skaldjurspotaufeu » Vaniljsås - Crème Anglaise »
Foto: TV4
Ingredienser
120 g
(2 dl) vetemjöl
120 g
(2 dl) vatten
Bakning
360 g
surdeg
490 g
vetemjöl
40 g
fint rågmjöl
300 g
vatten
15 g
salt
Gör så här
1. Blanda mjöl och vatten i en liten burk och ställ den varmt, runt 25 grader (obs! viktigt). Låt stå minst ett dygn. Det ska börja bubbla i degen. Om det inte bubblar, rör om och låt stå ett dygn till. När det har blivit liv i degen kan man börja mata den och hålla den vid liv. Om du inte får liv i degen har den kanske stått för varmt eller kallt. Vill den inte ta fart, prova att röra om och låt stå ett dygn till.
2. Matning av surdegen: Tillsätt 250 g vetemjöl special och 150 g vatten. Blanda väl och låt stå framme tills surdegen börjar bubbla (cirka 5–8 timmar) och resa sig.
3. Obs! Använd en burk som rymmer cirka 1 1/2 liter, då degen reser sig rejält. Ställ den i kylen i 1 dygn.
4. (Glöm inte att mata upp surdegen igen (250 g vetemjöl + 150 g vatten) sedan du använt lite av den. Om du inte bakar på en vecka ska du ändå ta bort hälften och mata upp den igen. Då blir den som ny.
5. Bakning: Mät upp alla ingredienser till bakningen. Blanda allt utom saltet i en bunke och arbeta degen i en degblandare i 10 minuter. Det är det här momentet som gör brödet segt och knaprigt.
6. Tillsätt saltet och arbeta degen i 2 minuter till. Lägg en bakduk över bunken och låt degen vila i 1 timme.
7. Tag upp degen ur bunken. Gör sedan som proffsbagarna: vik den vänstra sidan av degen mot mitten och gör likadant med högra sidan, därefter den undre och sist den övre. Vänd sedan på degen och lägg tillbaka den i bunken. Låt den jäsa i 1 timme till.
8. Tag upp degen och skär den i 3–4 delar (beroende på hur tjocka baguetter du vill göra). Rulla varje degbit på mjölat bord till baguetter. Lägg dem på plåt och rulla ihop några kökshanddukar som du lägger mellan baguetterna som stöd under jäsningen.
9. Jäs bröden på plåten till den dubbla storleken, cirka 1 1/2–2 timmar. Du kan även sätta in plåten i kylen efter 1 timme för kalljäsning över natten och grädda baguetterna dagen efter.
10. Sätt ugnen på 225 grader. Ställ gärna in en plåt så att den blir varm.
11. Lägg över bröden på den förvärmda plåten och ställ in den i mitten av ugnen. Man kan om man vill hälla in en kaffekopp vatten i ugnen när man ställer in plåten eller lägga några isbitar i en ugnsform på botten av ugnen. Ångan som uppstår ger bröden en krispig skorpa. Viktigt: Öppna inte luckan de första 10 minuterna! Värmen och ångan gör att brödet reser sig.
12. Sänk värmen till 125 grader efter 10 minuter (öppna luckan för att få ner värmen snabbt och släppa ut ånga) och grädda sedan i 15–20 minuter till. Släpp gärna ut lite ånga då och då. Låt baguetterna svalna på galler utan bakduk.
Liknande recept (1180)
Choklad Baguette »
Kock: Leila Lindholm
TV: Leila bakar
Baguetten är ett bröd vi verkligen förknippar med Frankrike, men där började det faktiskt inte bakas förrän på 1920-talet. Då tog Österrikiska gesäller med sig metoden med poolish (baguettens surdeg) från Polen till Frankrike, och så började man använda den i baguettedeg. Poolishen ger baguetten det typiska luftiga innehållet med stora luftblåsor.
Chevrè chaud med jordgubbshonung »
Kock: Andres Basile Leon, Manne Bojang
TV: Nyhetsmorgon
Toast med chevrèost och jordgubbar
Pain de metiel »
Kock: Jan Hedh
TV: Nyhetsmorgon
Klassiskt franskt bröd till ostron.
Pain de vin »
Kock: Jan Hedh
TV: Nyhetsmorgon
Ett bröd från Alsace, gudomligt gott!
Baba au rhum »
Kock: Jan Hedh
TV: Nyhetsmorgon
En historisk jästdessert som kommer från Paris.
Fler recept ur kategorin Franskt (445)
Västerhavsbouillabaisse »
Kock: Anders Levén
TV: Köket
En bouillabaisse är enklare än vad man tror. Köp helst färska musslor som säljs levande - men det går förstås också bra med frysta.
Vitlökssoppa »
Kock: Fredrik Eriksson
TV: Köket
Vitlökssoppa är en härligt smakrik och matig soppa. Den fungerar både som huvudrätt för 4 personer och som förrätt för 6-8 personer. Servera med ett gott vitt bröd till.
Fransk löksoppa »
Kock: Alexandra Zazzi
TV: Köket
Klassisk fransk soppa som serveras gratinerad med bröd och ost på toppen. Det enkla är ofta det goda.
Fisk och skaldjurspotaufeu »
Kock: Crister Svantesson
TV: Nyhetsmorgon
Mustig, fransk fiskgryta med färska blåmusslor!
Vaniljsås - Crème Anglaise »
Kock: Johan Sörberg
TV: Köket
Crème Anglaise på franska, vaniljsås på svenska. Det här är grunden till en mängd olika smakvariationer.
