Per Morbergs risotto med skaldjur och saffran

Vem ser sig själv som en finsk pirog? Vem får ofta hjälp av svärmor med att laga maten? Och vad tycker kockarna att det bör finnas i varje kök? Svaren finner du här nedan, där vi har samlat intervjuer med såväl kockar och kokboksförfattare som programledare, artister och armbryterskor.

Intervjuer

Intervjuer på recept.nu

Klicka på läs mer för att se alla vinnare på recept.nu. Och finns ditt namn inte med så misströsta inte, det kommer fler tillfällen. Så nästa gång du ser en tävling här - ta chansen och var med och tävla. Det kan bli du som går hem med segern.

Vinnare

Vi vann på recept.nu

Välkommen till matsajten för dig som vill göra din matlagning enklare och mer lustfylld.

Snabbt
Billigt
Smalt
Grönt
Laktosfritt
Glutenfritt
GI
Endast med bild

Fler sökmöjligheter. Här kan du söka efter särskilda önskemål

Kock: Per Morberg TV: Vad blir det för mat

Per Morbergs risotto med skaldjur och saffran

Lyxig risotto med musslor, vitt vin, saffran och grönsaker.

Fler recept ur kategorin Italienskt: Karljohanrisotto » Färsk pasta med parma och parmesan » Linguine alle vongole » Ossobuco på fläskfilé » Focaccia »

Per Morbergs risotto med skaldjur och saffran

Foto: TV4

Antal portioner: 4

Färdigt på: 30 min

Ingredienser

Musselkok:
6 6 dl fiskbuljong
3 3 dl vitt vin
1 1 kg kammusslor
1 1 kg blåmusslor
1 1 st kokt hummer
4 4 st kokta havskräftor
0.25 0.25 st rotselleri
1 1 st gul lök
1 1 st morot
0.5 0.5 st fänkål
salt
peppar
olivolja
1 1 krm timjan
1 1 st lagerblad

Risotton:
2 2 dl avorioris
2 2 st schalottenlökar
0.5 0.5 st röd paprika
0.5 0.5 st gul paprika
1 1 st liten morot
1 1 st vitlöksklyfta
6 6 dl av buljongen från musslorna
1 1 dl riven parmensanost
1 1 pkt saffran

Tips

Dryckestips till risotton: Pouilly Fumé, artnr 5284.

Annons:
Annons:
Annons:

Gör så här

1. Skrapa och skölj musslorna. Se till att ingen är öppen eller trasig.

2. Skär upp grönsakerna i 1/2 cm tärningar.

3. Hetta upp en stor kastrull och häll i olivolja. Häll i alla musslor i kastrullen och rör runt.

4. Ös sedan på med grönsakerna, fiskbuljongen och vinet, samt timjan och lagerblad.

5. Låt ånga i 4-5 minuter tills musslorna öppnar sig ordentligt.

6. Skala och ta ur köttet från hummern och havskräftorna, lägg i en skål.

7. Krossa skalen och sila över fonden från musslorna.

8. Låt sjuda i 15 minuter och sila av.

9. Pilla ur blåmusslorna ur skalen. Lägg tillsammans med hummern och havskräftorna.

10. Tillagning av risotton: Skär upp grönsakerna i 1/2 cm tärningar.

11. Hetta upp en tjockbottnad kastrull. Häll i olja och riset. Låt riset blandas runt med oljan tills det blir lite genomskinligt.

12. Häll i grönsakerna och saffran, blanda runt. Börja sedan att hälla i buljongen med 1 dl i taget.

13. Låt buljongen koka in under omrörning. Späd på mer vart efter det kokar in. Efter ca 20 minuter börjar riset bli klart och risotton krämig

14. Konsistensen skall var lätt, inte som gröt.

15. Blanda ner alla skaldjur och vänd om försiktigt. Värm.

16. Garnera med havskräftsklorna och några kronärtskockshjärtan (finns att köpa färdiga i olja).

Annons:

Liknande recept (3553)

Frutti de Mare »

Kock: Melker Andersson
TV: Nyhetsmorgon

Frutti de Mare är en italiensk delikatess på restauranger. Lyxa till det hemma och gör pastan på ditt sätt! Det blir en populär middag.

Calamari fritti »

Kock: Paolo Roberto
Bok: Mina fastrars mat

När jag lagar calamari hemma i Sverige påminns jag alltid om fastrarna. Doften av rå bläckfisk får mig att tänka på hur deras händer vant och effektivt förbereder maträtten. Jag känner smaken av citronerna, plockade från deras egna träd på bakgården, och pressade över calamarin. Om Maddaloni har en smak, så är det av calamari fritti.

Sill på italienska »

Kock: Monika Ahlberg
TV: Monikas mat

Min italienska sill smaksatt med soltorkad tomat, vitlök, parmesanost och basilika är överraskande god. Beräknas för ca 6 personer.

Kokt gös med pepparrot och spenat i redd buljong »

Kock: Gert Klötzke
Bok: Skogens mat

Med gös kan man göra det mesta, och den är rätt fast i köttet, särskilt när man som här har rimmat den lite. Då blir den härlig i lamellerna. Receptet är italienskt med en fiskbuljong, och fisken bara skuren i bitar och kokad, serverad med färsk spenat och pepparrot ovanpå. Fiskbuljongen mixas med lite potatis och rätt mycket olivolja, som en soppa.

Seppie ripiene con salsa di pomodoro »

Kock: Paolo Roberto
TV: Primo Paolo

Fylld bläckfisk i tomatsås.

Fler liknande recept »

Fler recept ur kategorin Italienskt (646)

Karljohanrisotto »

Kock: Pontus Frithiof
TV: Nyhetsmorgon

Det är inte många ingredienser som behövs till denna välsmakande risotto.

Färsk pasta med parma och parmesan »

Kock: Anders Dahlbom
TV: Matmakarna

Egen pasta är inte särskilt svårt att göra. Man kan kavla och strimla pastadegen för hand, men det underlättar betydligt med en pastamaskin!

Linguine alle vongole »

Kock: Alexandra Zazzi
TV: Köket

Snabb och lyxig spagetti med hjärtmusslor i god buljong.

Ossobuco på fläskfilé »

Kock: Fredrik Eriksson
TV: Nyhetsmorgon

Ossobuco eller Osso Buco är en italiensk maträtt från Milano. Traditionellt innehåller den med kalvlägg, men här är ett recept med fläskfilé. Ossobuco ska dofta rikligt av vitlök.

Focaccia »

Kock: Pelle Johansson
TV: Köket

Vitlöks- och rosmarindoftande olivbröd som bakas i långpanna. Skär eller bryt det i bitar och servera det nybakat som tillbehör.

Vi hjälper dig att planera veckan när fantasin tryter. Här hittar du recept för flera veckor med prisvärda och fram för allt snabblagade rätter. Varje vecka blandar vi kött, fågel, fisk och skaldjur med vegetariska rätter.

Fler recept »

Annons:

TV-program: Se recepten

Tidigare veckomatsedlar

Middagsplanering

Tycker du att du är dålig på att laga mat? Saknar du grunderna i matlagningen? Vi hjälper med de absolut enklaste rätterna och ger dig tips på hur du kan göra. När du blir bättre kan du lägga till och ta bort ingredienser och se hur det smakar.

Bli vän med oss

Här är ditt kylskåp

Annons:

Matskolan

Matlagning för nybörjare

I säsong - månad för månad »

Säsongskalender: Mat i tiden

Säsongskalender - månad för månad året runt

Råvaror som är i säsong är inte bara mycket godare, utan såklart mer ekologiskt eftersom varorna inte behöver fraktas lika långt. Ta del av vår säsongskalender, där vi listar bär, frukt och grönsaker som är i säsong - månad för månad.

I säsong: September »

Annons:

Husmorsorna - recept från bloggen

Husmorsornas bästa recept

Husmorsorna, alias Emma Hamberg och Anette Rosvall, bloggar om vardag, familj och mat på Amelia.se. Nu har de sommarlov men du hittar alla gamla favoriter här.

Kanelbullar Anettes way »

Fler av Husmorsornas recept »

Leilas mat - alla recepten

Leilas fantastiska mat

Leila Lindholm är en riktig inspirationskälla i köket. Recept.nu har samlat ihop samtliga recept från programmet Leilas mat och bjuder er här på ett riktigt magiskt matkalas.

Fett är nödvändigt för att vår kropp ska fungera. Men vad är egentligen fett? Ja, detta och mer matnyttig information hittar du i vår fettskola. Dessutom bjuder vi på recept ur Kristina Erikssons nya bok Nyttiga fetter. Klicka på läs mer!

Fett - fakta och recept

Det nödvändiga fettet

- på enklaste sätt

Här tipsar vi om hur din vardag kan bli både enklare, renare och miljövänligare.

Veckans tips: Sätt aluminiumfolie i botten av en vid form. Koka upp vatten och rör ner rikligt med salt i det heta vattnet. Häll sedan blandingen över aluminiumfolien och stoppa ner allt silver som du vill putsa.

Smarta husmorstips

Blänkande silver

Leila Lindholm bjuder oss på både stort och smått i programmet Leila bakar. Och nu kan du baka minst lika gott. Kavla upp ärmarna - de underbart lockande recepten från Leila bakar hittar du om du klickar på läs mer.

Allt från Leila bakar

Leila bakar

Potatis - en nyttig rotfrukt från en stor familj med lång historia. Här hittar du smått och gott värt att veta om vår högt älskade knöl. Dessutom massvis med goda potatisrecept.

Mer potatis

Potatisfakta

Kladdkaka, kyckling och lax - se vad besökarna på recept.nu helst söker efter samt vilka redaktionens favoriter är.

Söktoppen på recept.nu

Kladdkaka går hem

Sveriges största receptsajt knoppar av sig och flyttar in i din mobiltelefon. Den nya mobilsajten mobil.recept.nu ger dig möjlighet att söka bland 18 000 recept, var du än befinner dig. Klicka på läs mer för att få länken i din telefon.

Ny funktion!

18 000 recept i din mobil

Vi på redaktionen arbetar ständigt med att förbättra & förnya sajten. Har du idéer eller tycker du kanske att vi missat något? Hör gärna av dig till oss, hjälp oss att bli bättre!

/Recept.nu-redaktionen

Hej och välkommen till recept.nu