Annons:
Annons:
Annons:

Kock: Monika Ahlberg TV: Efter tio

Helstekt fylld kalkon à la Monika Ahlberg

En fylld kalkon räcker till många och passar aldrig så bra att servera som till Halloween. Arbetsinsatsen är inte så stor trots många ingredienser, tiden behövs dock eftersom den kräver sina 50 minuter per kilo i ugnen. /Monika
Helstekt fylld kalkon à la Monika Ahlberg

Foto: Ann Lindberg

Ingredienser

1 st kalkon, ca 3.5 - 4 kg
Sås
5 dl rött vin
5 dl vatten
1 msk 1maizena + lite vatten
3 dl vispgrädde
Salt och peppar
Fyllning
2 dl dinkel, quinoa eller bulgurvete, okokt vikt
Hönsbuljong, ist för vatten till koket, mängd enligt anvisning
300 g torkade bär och frukter (russin, katrinplommon, aprikoser etc)
1.5 dl sherry eller whisky (efter tycke & smak)
2 st gula lökar
1 bit färskriven ingefära, ca 3 cm
1 dl grovt hackad persilja
3 msk oliv- eller rapsolja
2 dl rostade pinjenötter eller pumpakärnor
Salt och nymalen svartpeppar
Till servering
Svart ris eller vildris
Skyn från kalkonen
Gräddkokt savoykål
Gräddkokt savoykål
1 st litet huvud savoykål
1 msk smör
2 dl vispgrädde
1 tsk strösocker
Salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Skölj kalkonen i kallt vatten.

2. Koka quinoa eller bulgurvete enligt anvisning på paketet men i hönsbuljong istället för vatten.

3. Grovhacka bär och russin eller russin, cranberries, katrinplommon och aprikoser om dessa används. Lägg hacket i en skål och slå över spriten. Låt stå tills all sprit sugits upp.

4. Skala och hacka löken.

5. Riv ingefäran och grovhacka persiljan.

6. Hetta upp oljan i en panna. Fräs lök och ingefära. Blanda ner den hackade frukten och den väl avrunna quinoan eller matvetet.

7. Rosta pinjenötterna i en torr inte alltför het panna och tillsätt till blandningen.

8. Vänd ner persiljan och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

9. Fyll kalkonen, lägg gärna lite av blandningen under skinnet och resten i buken. Bind ihop benen så håller kalkonen formen. Lägg den på ett galler över en ugnsform. Pensla den med smält smör, salta och peppra.

10. Häll 5 dl vatten + 5 dl rödvin på botten av formen.

11. Ställ in kalkonen i nedre delen av ugnen på 160° och stek den i cirka 50 minuter per kilo tills innertemperaturen når 82° och köttsaften är klar och inte rosa. Ta ut den och låt vila cirka 15 minuter innan den skärs upp.

12. Vispa ur pannan med skyn, sila den och häll den i en kastrull. Koka ner den något

13. Rör ut maizenan i lite vatten och vispa ner redningen.

14. Späd med grädde och smaka av med salt och peppar.

Liknande recept (1443)

Bild saknas
Grillad habanerocurrykyckling med pappardelle »

Kock: Jonas Borssén
TV: Övrigt

Här möts Mexiko och Indien på ett väldigt smakligt vis. Servera gärna med guacamole till.

Till receptet »

Melonsalsa med kycklingklubbor
Melonsalsa med kycklingklubbor »

Kock: Pär Nilsson och Christel Schröder
Bok: UTEMAT

En sör och syrlig salsa passar bra till sommarens grillade kött och kyckling.

Till receptet »

Pasta med kycklinglever och champinjoner
Pasta med kycklinglever och champinjoner »

Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt

Djupfryst kycklinglever är toppen att ha på lut i frysen. Av den lagar du till exempel en läcker pastarätt. Bjud riven ost till. Svartpepparkvarn bör finnas på bordet.

Till receptet »

Kyckling i vitlök
Kyckling i vitlök »

Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt

Detta är rätten för vitlöksälskaren! Två hela vitlökar går åt för att smaksätta kycklingen. Ris eller potatis är gott till, liksom vitt bröd.

Till receptet »

Fler liknande recept »  

Fler recept ur kategorin Cross-over (320)

Rostbiff med mango och chilisalsa
Rostbiff med mango och chilisalsa »

Kock: Peter J Skogström
TV: Nyhetsmorgon

Rostbiff och en fräsch salsa med mango, ananas, lök, tomat och gurka.

Till receptet »

Bild saknas
Norrländsk quesadilla med Västerbottensost »

Kock: Stefan Möllergren
TV: Nyhetsmorgon

En kulturchock i matvärlden. Testa detta väldigt goda snacks, passar bra för minglet eller som aptitretare.

Till receptet »

Fler recept »  

Annons:
Annons:
Annons:
Annons: