På TV just nu: Se recepten

Annons:

Samlade recept från...

Annons:

Louise Johansson i Nyhetsmorgon
Sveriges Mästerkock 2011 lagar mat
Se klippet Till receptet
Mitt kök
Se Karin och Tommy laga hjortmedaljonger Se klipp Recept
Årets kock
Klas Lindberg i Nyhetsmorgon Se programmet Recept
Se fler matprogram i TV4 Play»

Typ av recept

Huvudingredienser

Tema och högtid

Bästa matbloggarna

Matbloggar du inte får missa

Spana in våra favoriter bland matbloggar i Sverige och utomlands. Eller tipsa om din egen favorit!

Läs mer »

Kontakta recept.nu

Skriv till redaktionen

Har du goda idéer eller tycker du kanske att vi missat något på sajten? Hör gärna av dig till oss och hjälp oss att bli bättre!

Läs mer »

Annonsera på recept.nu »

Redaktionens favoriter

Snabbt
Billigt
Smalt
Grönt
Laktosfritt
Glutenfritt
GI
Endast med bild

Fler sökmöjligheter. Här kan du söka efter särskilda önskemål

Kock: recept.nu redaktionen TV: Övrigt

Gammaldags pressylta

Pressylta är ett typiskt gammaldags sätt att ta tillvara många olika styckningsdelar. Kanske kommer de här gamla recepten åter till heders, när vi ska tänka miljö- och klimatsmart.

-

Foto: TV4

Ingredienser

1/2 1/2 kokt svinhuvud, ca 2 1/2 kg
1 1 kg bogfläsk
1 1/2 1 1/2 kg kalvbog
1 1 stor fläsksvål

Till varje liter vatten:
1 1 msk salt
5 5 kryddpepparkorn
5 5 vitpepparkorn
2 2 hela kryddnejlikor
1/2 1/2 lagerblad
1/2 1/2 gul lök
1 1 liten morot

Kryddor till syltan:
2 2 msk salt
2 2 tsk malen vitpeppar
1/4 1/4 krm malen kryddpeppar
1/4 1/4 krm malda nejlikor

Gör så här

1. Putsa huvudet väl och sved det om några borst sitter kvar. Borsta griständerna rena med en hård borste. Skär bort örat och eventuella stämplar. Låt huvudet ligga i kallt vatten 6 - 12 timmar. Byt vattnet om det behövs. Ta upp huvudet och skölj det på nytt. Sved även fläsksvålen. Spola snabbt av kalvköttet i hett vatten. Lägg huvudet och köttet i grytan och häll på hett vatten som bör gå i kant med köttet.

2. Ge det hela ett hastigt uppkok, skumma väl och sätt till kryddor, löken och morot. Låt alltsammans sakta sjuda i 1 _ - 2 timmar. Försök att hålla vattentemperaturen kring 90-100°. Köttet bör inte koka för länge då får syltan svårt att hålla ihop. Fläsksvålen och kalvköttet blir fortare färdigkokta, ta därför upp dem tidigare. Skär försiktigt av svålen från huvudet i så stora skivor som möjligt. Låt det hela kallna och skär därefter allt köttet i tunna jämna skivor. Doppa en tät silduk i hett vatten och vrid ur den. Bre ut duken i en rund skål. Lägg i svålskivorna med yttersidan mot duken. Varva köttskivorna, vartannat lager kalv och vartannat lager fläsk. Krydda mellan varven. Lägg den sparade svålbiten överst, vik upp handduken och knyt om.

3. Sila spadet, låt det koka upp och sänk ner syltan i grytan. Låt sjuda på svag värme 20 minuter. Lyft upp syltan med en tång, du får inte sticka i den. Lägg den på en tallrik eller liten långpanna och lägg en upp och nervänd tallrik över. Placera en mortel, tung vikt eller en gryta fylld med vatten ovanpå och låt syltan kallna i press. Ta bort duken och förvara syltan i saltlake tills den skall serveras.