På TV just nu: Se recepten

Annons:

Samlade recept från...

Annons:

Louise Johansson i Nyhetsmorgon
Sveriges Mästerkock 2011 lagar mat
Se klippet Till receptet
Mitt kök
Se Karin och Tommy laga hjortmedaljonger Se klipp Recept
Årets kock
Klas Lindberg i Nyhetsmorgon Se programmet Recept
Se fler matprogram i TV4 Play»

Typ av recept

Huvudingredienser

Tema och högtid

Bästa matbloggarna

Matbloggar du inte får missa

Spana in våra favoriter bland matbloggar i Sverige och utomlands. Eller tipsa om din egen favorit!

Läs mer »

Kontakta recept.nu

Vi på redaktionen jobbar ständigt med att utveckla och förbättra recept.nu. Har du goda idéer eller tycker du kanske att vi missat något på sajten? Hör gärna av dig till oss och hjälp oss att bli bättre!

/Redaktionen

Läs mer »

Redaktionens favoriter

Snabbt
Billigt
Smalt
Grönt
Laktosfritt
Glutenfritt
GI
Endast med bild

Fler sökmöjligheter. Här kan du söka efter särskilda önskemål

Kock: recept.nu redaktionen TV: Övrigt

Ankbröst med svamprisotto och portvinslök

Till den här rätten passar det perfekt i både smak och färg med ett kraftfullt rödvin. Den krämiga risotton bildar en mäktig bakgrund till ankan. Bor du skogsnära och kan plocka ihop din egen svampblandning blir risotton ännu godare. Koncentrerad kalvfond finns att köpa på flaska. Allt till och med moment 4 kan förberedas, resten gör du strax före servering.

-

Foto: TV4

Antal portioner: 4

Ingredienser

2 2 stora ankbröst, à ca 400 g
salt och malen svartpeppar
Portvinslök:
100 100 g steklök
3 3 dl portvin
1 rågad 1 rågad msk råsocker
1 1 msk koncentrerad kalvfond
salt och malen svartpeppar
Risotto:
2 2 dl avorio- eller carnaroliris
2 2 gula lökar
2 2 msk olivolja till stekning
1 1 dl vitt vin
5 5 dl hönsbuljong
3 3 dl färsk svamp, lika delar skogschampinjoner, ostronskivling och shiitake
1 1 msk smör + till stekning
1/2 1/2 dl riven parmesanost
salt och malen vitpeppar

Gör så här

1. Värm ugnen till 150 °. Putsa ankbrösten fria från senor och överflödigt fett. Skär skåror i skinnet på bitarna i form av ett rutmönster. Lägg dem i kall stekpanna med skinnet nedåt och värm till medelhög värme. Stek köttet på skinnsidan i 6–8 minuter och häll fortlöpande bort det fett som smälter ut i pannan. Vänd sedan ankbrösten och stek ytterligare 2 minuter. Lägg över dem i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar runt om. Stek köttet i ugnen tills innertemperaturen når 56 °. Ta ut köttet och låt det stå och eftersteka i rumstemperatur.

2. Koka upp 1 liter vatten i en gryta och lägg i steklöken, hel och oskalad. Låt vattnet koka upp igen, sila av löken, spola den kall och skala den. Lägg lök, portvin och socker i en kastrull och koka löken på låg värme tills ca 1/2 dl vätska återstår.

3. Skala och hacka löken till risotton. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken i kastrullen så att den blir nötbrun. Blanda ner riset i löken i kastrullen, slå på vinet och 2 dl av hönsbuljongen. Koka på mycket svag värme tills vätskan dunstat bort. Ställ av riset och låt det dra. Rensa och skär svampen i mindre bitar. Bryn smöret, stek sedan svampen och krydda med salt och peppar. Lägg upp svampen på en tallrik för att senare blandas ner i risotton.

4. Värm ugnen till 225 °. Slå i resterande mängd buljong i risotton, rör om och ställ på medelhög värme på spisen. Tillsätt parmesanost, smör och stekt svamp när risotton blivit varm. Blanda om ordentligt och krydda med salt och peppar. Värm upp portvinslökarna, blanda i kalvfonden och krydda med salt och peppar. Ställ in ankbrösten med skinnet uppåt i övre delen av ugnen och värm dem i ca 3–4 minuter. Ta ut och låt dem vila på handduk. Skär ankbrösten i skivor och krydda med salt och peppar. Lägg upp risotton på fyra tallrikar, fördela ankskivorna ovanpå och avsluta med att slå lök och sås runt om.

Liknande recept (1139)

Kyckling pot au feu »

Kock: Anders Levén
TV: Köket

Servera denna smakrika rätt i en djup tallrik, så att man får med den goda buljongen.

Till receptet »

Hitta liknande recept »

Kycklingjärpar »

Kock: Anders Levén
TV: Köket

En läcker buffé- eller förrätt med smak av kapris och sardeller.

Till receptet »

Hitta liknande recept »

Fyllda kycklingfiléer »

Kock: Anders Levén
TV: Nyhetsmorgon

Fyll kycklingfilén med krämig ost och örter och servera tillsammans med ugnsbakad potatis. Behändigt och bra med två formar i ugnen och hela middagen klar samtidigt!

Till receptet »

Hitta liknande recept »