På TV:
Halv åtta hos mig
TV-mat
Se Marios Brescias vinnarmiddag här - hela avsnittet
Fler klipp
-
I väntan på nya avsnitt av Vad blir det för mat - se tidigare favoriter här
-
Se de bästa klippen från Leila bakar
-
De bästa klippen från Primo Paolo
Se programmet » Paolos recept »
Annons:
Våra kockar
-
Leila Lindholm »
-
Per Morberg »
-
Anette Rosvall och Emma Hamberg »
-
Monika Ahlberg »
-
Paolo Roberto »
-
Carola Magnusson »
-
Lisa Lemke »
-
Lisa och Monica Eisenman »
-
GI Viktkoll »
-
Mathias Dahlgren »
-
Tina Nordström »
-
Markus Aujalay »
-
Jamie Oliver »
-
Fredrik Eriksson »
-
Jacob Wismar »
-
Eja Nilsson »
-
Sanna Töringe »
-
Elisabeth Johansson »
-
Charlotta Malhotra »
-
Caroline Hofberg »
-
Marcus Samuelsson »
-
Heléne Johansson »
-
Mia Öhrn »
-
Johan Jureskog »
-
Jens Linder »
-
Stefano Catenacci »
-
Ernst Kirchsteiger »
-
Gert Klötzke »
-
Leif Mannerström »
-
Nigella Lawson »
-
Melker Andersson »
-
Anna och Fanny Bergenström »
-
Sara Begner »
-
Ulrika Davidsson »
-
Ola Lauritzson »
-
Niklas Ekstedt »
-
Plura Jonsson »
-
Cathrine Schück »
-
Kerstin Hultén »
-
Linn Larsson »
-
Alexandra Zazzi »
-
Norbert Lang »
-
Christian Hellberg »
-
Malin Söderström »
-
Andreas Nylén »
-
Pär Nilsson och Christel Schröder »
-
Tommy Myllymäki »
-
Danyel Couet »
-
Johanna Westman »
-
Pelle Johansson »
-
Nils Emil Ahlin »
Annons:
Samlade artiklar
Intervjuer
Vinnare
Hej och välkommen till recept.nu
Kock: recept.nu redaktionen TV: Övrigt
Ankbröst med svamprisotto och portvinslök
Till den här rätten passar det perfekt i både smak och färg med ett kraftfullt rödvin. Den krämiga risotton bildar en mäktig bakgrund till ankan. Bor du skogsnära och kan plocka ihop din egen svampblandning blir risotton ännu godare. Koncentrerad kalvfond finns att köpa på flaska. Allt till och med moment 4 kan förberedas, resten gör du strax före servering.
-
Fler recept ur kategorin Huvudrätt: Klassisk crêpefyllning » Lamm med vitlök, ingefära och tomat » Rödspätta à l’anglaise med remouladsås » Ungersk gulasch » Marulk, lax och jätteräkor med saffransris »
Foto: TV4
Antal portioner: 4
Ingredienser
2
stora ankbröst, à ca 400 g
salt och malen svartpeppar
Portvinslök:
100 g
steklök
3 dl
portvin
1 rågad msk
råsocker
1 msk
koncentrerad kalvfond
salt och malen svartpeppar
Risotto:
2 dl
avorio- eller carnaroliris
2
gula lökar
2 msk
olivolja till stekning
1 dl
vitt vin
5 dl
hönsbuljong
3 dl
färsk svamp, lika delar skogschampinjoner, ostronskivling och shiitake
1 msk
smör + till stekning
1/2 dl
riven parmesanost
salt och malen vitpeppar
-
Annons:
-
Annons:
-
Annons:
Gör så här
1. Värm ugnen till 150 °. Putsa ankbrösten fria från senor och överflödigt fett. Skär skåror i skinnet på bitarna i form av ett rutmönster. Lägg dem i kall stekpanna med skinnet nedåt och värm till medelhög värme. Stek köttet på skinnsidan i 6–8 minuter och häll fortlöpande bort det fett som smälter ut i pannan. Vänd sedan ankbrösten och stek ytterligare 2 minuter. Lägg över dem i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar runt om. Stek köttet i ugnen tills innertemperaturen når 56 °. Ta ut köttet och låt det stå och eftersteka i rumstemperatur.
2. Koka upp 1 liter vatten i en gryta och lägg i steklöken, hel och oskalad. Låt vattnet koka upp igen, sila av löken, spola den kall och skala den. Lägg lök, portvin och socker i en kastrull och koka löken på låg värme tills ca 1/2 dl vätska återstår.
3. Skala och hacka löken till risotton. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken i kastrullen så att den blir nötbrun. Blanda ner riset i löken i kastrullen, slå på vinet och 2 dl av hönsbuljongen. Koka på mycket svag värme tills vätskan dunstat bort. Ställ av riset och låt det dra. Rensa och skär svampen i mindre bitar. Bryn smöret, stek sedan svampen och krydda med salt och peppar. Lägg upp svampen på en tallrik för att senare blandas ner i risotton.
4. Värm ugnen till 225 °. Slå i resterande mängd buljong i risotton, rör om och ställ på medelhög värme på spisen. Tillsätt parmesanost, smör och stekt svamp när risotton blivit varm. Blanda om ordentligt och krydda med salt och peppar. Värm upp portvinslökarna, blanda i kalvfonden och krydda med salt och peppar. Ställ in ankbrösten med skinnet uppåt i övre delen av ugnen och värm dem i ca 3–4 minuter. Ta ut och låt dem vila på handduk. Skär ankbrösten i skivor och krydda med salt och peppar. Lägg upp risotton på fyra tallrikar, fördela ankskivorna ovanpå och avsluta med att slå lök och sås runt om.
Annons:
Liknande recept (5)
Glaserat ankbröst »
Kock: Nikolaj Kirk
TV: Nyhetsmorgon
Skippa det traditionella julbordet och laga en meny med julens smaker i stället. De här honungsglaserade ankbrösten passar utmärkt som huvudrätt!
Stekt ankbröst med cidersås och primörer »
Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt
Slå på stort på nyårsafton och bjud på läckra ankbröst. Du kan även laga det här receptet med kycklingfilé.
Ank- eller kycklingbröst med apelsinsås »
Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt
Ankbröst är riktig lyx. Till anka passar apelsinsmak väldigt bra. Det här receptet går även utmärkt att laga med kycklingfilé. Servera med potatiskroketter och kokta grönsaker.
Risotto Milanese och grillad kyckling »
Kock: Sacha Smederevac
TV: Lättlagat
En krämig och varmt gul saffransrisotto med grillad kyckling.
Anka på kinavis med japanska sobanudlar »
Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt
Här serveras kinesisk anka kokt i en smakrik lag och med japanska bovetenudlar. Koklagen reduceras till en kryddig doftande glaze som penslas på det kalla ankköttet. Ankbrösten kan gärna förberedas dagen före servering. Använd gärna muscovadosocker till koklagen. En matsked kardemummakapslar motsvaras av 1/2 msk kardemummakärnor.
Fler recept ur kategorin Huvudrätt (5)
Klassisk crêpefyllning »
Kock: Sacha Smederevac
TV: Lättlagat
Crêpes går att variera och här får du en variant.
Lamm med vitlök, ingefära och tomat »
Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt
Detta är en ”torr” indisk curry, det vill säga en köttgryta med ett minimum av sås.
Rödspätta à l’anglaise med remouladsås »
Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt
Spätta lagad på engelskt vis, enligt det klassiska franska köket. Den är marinerad, panerad och stekt. Serveras ofta med kokt potatis och remouladsås.
Ungersk gulasch »
Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt
En gulasch är en härlig, paprikasmakande gryta. Servera med kokt ris som du blandat ner hackad paprika av olika färger i.
Marulk, lax och jätteräkor med saffransris »
Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt
Det är inte svårt alls att laga den här vackra rätten. Det går ganska snabbt och är dessutom smalt. En bra festrätt!
Annons:
Annons:
TV-program
Tidigare veckomatsedlar
Veckans Veggie
Nyhetsbrev
Prenumerera på nyhetsbrev
Prenumerera på nyhetsbrevet från recept.nu och få tips och inspiration till din matlagning. Nyhetsbrevet skickas måndagar och torsdagar.
Prenumerera på nyhetsbrevet från recept.nu - direkt till din mailbox »
Annons:
Här är ditt kylskåp
Husmorsorna - recept från bloggen
Husmorsornas bästa recept
Husmorsorna, alias Emma Hamberg och Anette Rosvall, bloggar om vardag, familj och mat på Amelia.se. Varje vecka publicerar vi ett nytt recept från deras blogg här.
Tortellini med ricotta- och citronsås »
Annons:
Matskolan
Laga mat i rutan
Säsongskalender: Mat i tiden
Säsongskalender - månad för månad året runt
Råvaror som är i säsong är inte bara mycket godare, utan såklart mer ekologiskt eftersom varorna inte behöver fraktas lika långt. Ta del av vår säsongskalender, där vi listar bär, frukt och grönsaker som är i säsong - månad för månad.
