Annons:
  På TV:
 TV4
Halv åtta hos mig

TV-mat

Se Marios Brescias vinnarmiddag här - hela avsnittet

Se klipp » Till recepten »

Fler klipp

Se fler program i TV4 Anytime »

Annons:
Annons:

Kock: recept.nu redaktionen TV: Övrigt

Ankbröst med svamprisotto och portvinslök

Till den här rätten passar det perfekt i både smak och färg med ett kraftfullt rödvin. Den krämiga risotton bildar en mäktig bakgrund till ankan. Bor du skogsnära och kan plocka ihop din egen svampblandning blir risotton ännu godare. Koncentrerad kalvfond finns att köpa på flaska. Allt till och med moment 4 kan förberedas, resten gör du strax före servering.

-

Ankbröst med svamprisotto och portvinslök

Foto: TV4

Antal portioner: 4
Ingredienser

2 stora ankbröst, à ca 400 g
salt och malen svartpeppar
Portvinslök:
100 g steklök
3 dl portvin
1 rågad msk råsocker
1 msk koncentrerad kalvfond
salt och malen svartpeppar
Risotto:
2 dl avorio- eller carnaroliris
2 gula lökar
2 msk olivolja till stekning
1 dl vitt vin
5 dl hönsbuljong
3 dl färsk svamp, lika delar skogschampinjoner, ostronskivling och shiitake
1 msk smör + till stekning
1/2 dl riven parmesanost
salt och malen vitpeppar

  • Annons:
  • Annons:
  • Annons:

Gör så här

1. Värm ugnen till 150 °. Putsa ankbrösten fria från senor och överflödigt fett. Skär skåror i skinnet på bitarna i form av ett rutmönster. Lägg dem i kall stekpanna med skinnet nedåt och värm till medelhög värme. Stek köttet på skinnsidan i 6–8 minuter och häll fortlöpande bort det fett som smälter ut i pannan. Vänd sedan ankbrösten och stek ytterligare 2 minuter. Lägg över dem i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar runt om. Stek köttet i ugnen tills innertemperaturen når 56 °. Ta ut köttet och låt det stå och eftersteka i rumstemperatur.

2. Koka upp 1 liter vatten i en gryta och lägg i steklöken, hel och oskalad. Låt vattnet koka upp igen, sila av löken, spola den kall och skala den. Lägg lök, portvin och socker i en kastrull och koka löken på låg värme tills ca 1/2 dl vätska återstår.

3. Skala och hacka löken till risotton. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken i kastrullen så att den blir nötbrun. Blanda ner riset i löken i kastrullen, slå på vinet och 2 dl av hönsbuljongen. Koka på mycket svag värme tills vätskan dunstat bort. Ställ av riset och låt det dra. Rensa och skär svampen i mindre bitar. Bryn smöret, stek sedan svampen och krydda med salt och peppar. Lägg upp svampen på en tallrik för att senare blandas ner i risotton.

4. Värm ugnen till 225 °. Slå i resterande mängd buljong i risotton, rör om och ställ på medelhög värme på spisen. Tillsätt parmesanost, smör och stekt svamp när risotton blivit varm. Blanda om ordentligt och krydda med salt och peppar. Värm upp portvinslökarna, blanda i kalvfonden och krydda med salt och peppar. Ställ in ankbrösten med skinnet uppåt i övre delen av ugnen och värm dem i ca 3–4 minuter. Ta ut och låt dem vila på handduk. Skär ankbrösten i skivor och krydda med salt och peppar. Lägg upp risotton på fyra tallrikar, fördela ankskivorna ovanpå och avsluta med att slå lök och sås runt om.

Annons:

Liknande recept (5)

Glaserat ankbröst
Glaserat ankbröst »

Kock: Nikolaj Kirk
TV: Nyhetsmorgon

Skippa det traditionella julbordet och laga en meny med julens smaker i stället. De här honungsglaserade ankbrösten passar utmärkt som huvudrätt!

Till receptet »

Stekt ankbröst med cidersås och primörer
Stekt ankbröst med cidersås och primörer »

Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt

Slå på stort på nyårsafton och bjud på läckra ankbröst. Du kan även laga det här receptet med kycklingfilé.

Till receptet »

Ank- eller kycklingbröst med apelsinsås
Ank- eller kycklingbröst med apelsinsås »

Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt

Ankbröst är riktig lyx. Till anka passar apelsinsmak väldigt bra. Det här receptet går även utmärkt att laga med kycklingfilé. Servera med potatiskroketter och kokta grönsaker.

Till receptet »

Bild saknas
Risotto Milanese och grillad kyckling »

Kock: Sacha Smederevac
TV: Lättlagat

En krämig och varmt gul saffransrisotto med grillad kyckling.

Till receptet »

Anka på kinavis med japanska sobanudlar
Anka på kinavis med japanska sobanudlar »

Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt

Här serveras kinesisk anka kokt i en smakrik lag och med japanska bovetenudlar. Koklagen reduceras till en kryddig doftande glaze som penslas på det kalla ankköttet. Ankbrösten kan gärna förberedas dagen före servering. Använd gärna muscovadosocker till koklagen. En matsked kardemummakapslar motsvaras av 1/2 msk kardemummakärnor.

Till receptet »

Fler liknande receptt »  

Fler recept ur kategorin Huvudrätt (5)

Klassisk crêpefyllning
Klassisk crêpefyllning »

Kock: Sacha Smederevac
TV: Lättlagat

Crêpes går att variera och här får du en variant.

Till receptet »

Lamm med vitlök, ingefära och tomat
Lamm med vitlök, ingefära och tomat »

Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt

Detta är en ”torr” indisk curry, det vill säga en köttgryta med ett minimum av sås.

Till receptet »

Rödspätta à l’anglaise med remouladsås
Rödspätta à l’anglaise med remouladsås »

Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt

Spätta lagad på engelskt vis, enligt det klassiska franska köket. Den är marinerad, panerad och stekt. Serveras ofta med kokt potatis och remouladsås.

Till receptet »

Ungersk gulasch
Ungersk gulasch »

Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt

En gulasch är en härlig, paprikasmakande gryta. Servera med kokt ris som du blandat ner hackad paprika av olika färger i.

Till receptet »

Marulk, lax och jätteräkor med saffransris
Marulk, lax och jätteräkor med saffransris »

Kock: recept.nu redaktionen
TV: Övrigt

Det är inte svårt alls att laga den här vackra rätten. Det går ganska snabbt och är dessutom smalt. En bra festrätt!

Till receptet »

Fler recept »  

Annons:
Annons:
Annons:

Husmorsorna - recept från bloggen

Foto: Husmorsorna

Husmorsornas bästa recept

Tortellini med ricotta- och citronsås »

Fler av Husmorsornas recept »

Annons:

Säsongskalender: Mat i tiden

Foto: Helene Pé och TV4

Säsongskalender - månad för månad året runt

I säsong: Mars »

I säsong - månad för månad »