Ankbröst med svamprisotto och portvinslök

Vem ser sig själv som en finsk pirog? Vem får ofta hjälp av svärmor med att laga maten? Och vad tycker kockarna att det bör finnas i varje kök? Svaren finner du här nedan, där vi har samlat intervjuer med såväl kockar och kokboksförfattare som programledare, artister och armbryterskor.

Intervjuer

Intervjuer på recept.nu

Klicka på läs mer för att se alla vinnare på recept.nu. Och finns ditt namn inte med så misströsta inte, det kommer fler tillfällen. Så nästa gång du ser en tävling här - ta chansen och var med och tävla. Det kan bli du som går hem med segern.

Vinnare

Vi vann på recept.nu

Välkommen till matsajten för dig som vill göra din matlagning enklare och mer lustfylld.

Snabbt
Billigt
Smalt
Grönt
Laktosfritt
Glutenfritt
GI
Endast med bild

Fler sökmöjligheter. Här kan du söka efter särskilda önskemål

Kock: recept.nu redaktionen TV: Övrigt

Ankbröst med svamprisotto och portvinslök

Till den här rätten passar det perfekt i både smak och färg med ett kraftfullt rödvin. Den krämiga risotton bildar en mäktig bakgrund till ankan. Bor du skogsnära och kan plocka ihop din egen svampblandning blir risotton ännu godare. Koncentrerad kalvfond finns att köpa på flaska. Allt till och med moment 4 kan förberedas, resten gör du strax före servering.

-

Foto: TV4

Antal portioner: 4

Ingredienser

2 2 stora ankbröst, à ca 400 g
salt och malen svartpeppar
Portvinslök:
100 100 g steklök
3 3 dl portvin
1 rågad 1 rågad msk råsocker
1 1 msk koncentrerad kalvfond
salt och malen svartpeppar
Risotto:
2 2 dl avorio- eller carnaroliris
2 2 gula lökar
2 2 msk olivolja till stekning
1 1 dl vitt vin
5 5 dl hönsbuljong
3 3 dl färsk svamp, lika delar skogschampinjoner, ostronskivling och shiitake
1 1 msk smör + till stekning
1/2 1/2 dl riven parmesanost
salt och malen vitpeppar

Annons:
Annons:
Annons:

Gör så här

1. Värm ugnen till 150 °. Putsa ankbrösten fria från senor och överflödigt fett. Skär skåror i skinnet på bitarna i form av ett rutmönster. Lägg dem i kall stekpanna med skinnet nedåt och värm till medelhög värme. Stek köttet på skinnsidan i 6–8 minuter och häll fortlöpande bort det fett som smälter ut i pannan. Vänd sedan ankbrösten och stek ytterligare 2 minuter. Lägg över dem i en ugnssäker form och krydda med salt och peppar runt om. Stek köttet i ugnen tills innertemperaturen når 56 °. Ta ut köttet och låt det stå och eftersteka i rumstemperatur.

2. Koka upp 1 liter vatten i en gryta och lägg i steklöken, hel och oskalad. Låt vattnet koka upp igen, sila av löken, spola den kall och skala den. Lägg lök, portvin och socker i en kastrull och koka löken på låg värme tills ca 1/2 dl vätska återstår.

3. Skala och hacka löken till risotton. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken i kastrullen så att den blir nötbrun. Blanda ner riset i löken i kastrullen, slå på vinet och 2 dl av hönsbuljongen. Koka på mycket svag värme tills vätskan dunstat bort. Ställ av riset och låt det dra. Rensa och skär svampen i mindre bitar. Bryn smöret, stek sedan svampen och krydda med salt och peppar. Lägg upp svampen på en tallrik för att senare blandas ner i risotton.

4. Värm ugnen till 225 °. Slå i resterande mängd buljong i risotton, rör om och ställ på medelhög värme på spisen. Tillsätt parmesanost, smör och stekt svamp när risotton blivit varm. Blanda om ordentligt och krydda med salt och peppar. Värm upp portvinslökarna, blanda i kalvfonden och krydda med salt och peppar. Ställ in ankbrösten med skinnet uppåt i övre delen av ugnen och värm dem i ca 3–4 minuter. Ta ut och låt dem vila på handduk. Skär ankbrösten i skivor och krydda med salt och peppar. Lägg upp risotton på fyra tallrikar, fördela ankskivorna ovanpå och avsluta med att slå lök och sås runt om.

Annons:

Liknande recept (1024)

Sallad med kycklinglever »

Kock: Okänd
TV: Köket

Kycklinglever är en mycket bra råvara med en fin smak. Stek den väl, men inte för länge så att den inte blir torr och trådig.

Kycklingterrine »

Kock: Fredrik Eriksson
TV: Nyhetsmorgon

En len och god aptitretare.

Mårten Gås »

Kock: Anders Levén
TV: Köket

En riktigt härlig festmåltid till Mårten Gås 11 november.

Kyckling pot au feu »

Kock: Anders Levén
TV: Köket

Servera denna smakrika rätt i en djup tallrik, så att man får med den goda buljongen.

Höns, ris och curry »

Kock: Anders Levén
TV: Köket

Hönan kokas i 2 timmar för att bli riktigt mör.

Vi hjälper dig att planera veckan när fantasin tryter. Här hittar du recept för flera veckor med prisvärda och fram för allt snabblagade rätter. Varje vecka blandar vi kött, fågel, fisk och skaldjur med vegetariska rätter.

Fler liknande recept »

Annons:

TV-program: Se recepten

Tidigare veckomatsedlar

Middagsplanering

Tycker du att du är dålig på att laga mat? Saknar du grunderna i matlagningen? Vi hjälper med de absolut enklaste rätterna och ger dig tips på hur du kan göra. När du blir bättre kan du lägga till och ta bort ingredienser och se hur det smakar.

Bli vän med oss

Här är ditt kylskåp

Annons:

Matskolan

Matlagning för nybörjare