Annons:
Annons:
Annons:

Kock: Mikael Håkansson TV: Halv åtta hos mig

Långkok med mandelpotatis, skogssvamp och rödvinssås

Rotsaker och högrev får långsamt puttra i ett långkok, och dagen efter serveras det med mandelpotatis, skogssvamp och rödvinssås. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.
Långkok med mandelpotatis, skogssvamp och rödvinssås

Foto: TV4

Antal portioner: 4
Ingredienser

Långkok
800 g (ca) högrev
6 st morötter
6 st charlottenlökar
150 g rotselleri
10 klyftor vitlök
4 st lagerblad
0.25 kruka timjan
2 kvistar rosmarin
15 st vitpepparkorn
2 krm (ca) salt
1 flaska fylligt rödvin
1 l (ca) kalvfond
smör att bryna i

Mandelpotatis:
1 kg (ca) mandelpotatis
1 st vitlök (hela)
0.25 kruka timjan
2 kvistar rosmarin
1 dl (ca) koncentrat av fläderblomssaft
2 dl (ca) mjölk
1.5 dl (ca) grädde
riven muskot
flingsalt
socker

Skogssvamp:
500 g (ca) valfri skogssvamp (ex. kantarell och skogschampinjon)
nymalen svartpeppar
flingsalt
smör att steka i

Vinsås:
sky från långkoket
salt
socker
ev maizena till redning

Topping:
0.25 kruka timjan
2 st tunt hyvlade morötter, ca 2-3 hyvlade skivor per portion

Tips

Långkoket tillreds dagen innan servering och får stå kallt tills beredning av resterande delar av rätten.

Gör så här

1. Putsa högrevet (om det behövs). Hacka grönsakerna i stora bitar och klyv vitlöksklyftorna på mitten.

2. Bryn hela biten kött snabbt i smör på hög värme i en ugnsfast gjutjärngryta (ska enbart få en tunn stekyta, ej bli genomstekt). Lyft ur köttet.

3. Bryn grönsakerna snabbt i smör grytan, lägg på köttet, lagerblad, timjan, rosmarin, vitpeppar och salt och häll över vin och fond tills det täcker köttet. Låt få ett uppkok och ställ sedan in grytan (med lock på) i ugn på ca 125 grader.

4. Låt puttra lugnt i ca 6-8 timmar tills köttet är riktigt mört (köttet är färdigt när det lossnar direkt från gaffeln när man provsticker). När köttet är färdigt låt grytan svalna och låt sedan stå kallt tills beredning av resterande delar av rätten.

5. Mandelpotatis: Skrubba av mandelpotatisen lätt och behåll skalet på. Lägg ner i lättsaltat vatten smaksatt med fläderblomssaft (vattnet ska smaka som en svagt blandad saft).

6. Klyv alla vitlöksklyftorna på mitten och lägg ner i kokvattnet tillsammans med timjan och rosmarin. Koka tills potatisen är färdig, häll av kokvattnet och rensa bort vitlöken och kryddorna.

7. Mosa potatisen grovt med en slev (behåll skalet) och tillsätt mjölk och grädde tills moset får en fin konsistens. Smaka av med några nypor flingsalt och socker och krydda med lite riven muskotnöt.

8. Svamp: Stek upp svampen snabbt på hög värme i smör. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

9. Sås: Lyft ur köttet. Sila bort alla grönsaksbitar och kryddor från skyn. Reducera på hög värme tills ca ¼ av vätskan återstår och såsen blivit mer trögflytande (kan ev. behöva redas av med maizena). Smaka av med salt och socker.

10. Precis innan servering, ta hela biten högrev (fortfarande kallt) och skär upp i 1,5 cm tjocka skivor (tvärs köttfibrerna). När vinsåsen är färdig, lägg ner de skivade högrevsbitarna och ös dem med såsen på medelhög värme tills köttet blivit serveringsvarmt.

Liknande recept (6634)

Honungs- och ingefärsmarinerad fläskkarré
Honungs- och ingefärsmarinerad fläskkarré »

Kock: Katja Palmdahl
TV: Nyhetsmorgon

Fläskkarré som får ligga i marinad bli extra mör och saftig. Servera den med en fransk potatissallad och njut.

Till receptet »

Skinkpiroger
Skinkpiroger »

Kock: Anders Levén
TV: Köket

Enkla piroger som är goda både direkt från ugnen och avsvalnade på picknicken.

Till receptet »

Kokt kalv i dillsås
Kokt kalv i dillsås »

Kock: Nils Emil Ahlin
TV: Nyhetsmorgon

En klassiker som till mesta delen sköter sig själv på spisen.

Till receptet »

Fler liknande recept »  

Fler recept ur kategorin Svenskt & nordiskt (4781)

Bild saknas
Sotare med dillsmör »

Kock: Johnny Johansson
TV: Nyhetsmorgon

Strömming på ett enkelt och utsökt sätt. Servera gärna färskpotatis till.

Till receptet »

Potatisbullar med grillat bogfläsk och äpple
Potatisbullar med grillat bogfläsk och äpple »

Kock: Melker Andersson
TV: Nyhetsmorgon

Klassiska, lena potatisbullar med salt fläsk och syrligt äpple. Receptet är signerat Melker Andersson.

Till receptet »

Bild saknas
Bruna bönor med stekt rimmat fläsk »

Kock: Anders Levén
TV: Köket

En enkel husman som har den rätta balansen mellan sötma och syra.

Till receptet »

Varm potatissallad
Varm potatissallad »

Kock: Thomas Drejing
TV: Nyhetsmorgon

Enklast möjligast - och så otroligt gott. En fräsch sallad på färskpotatis fungerar till nästan allt.

Till receptet »

Varmrökt lax med färskpotatissallad och örtsås
Varmrökt lax med färskpotatissallad och örtsås »

Kock: Michael Björklund
TV: Nyhetsmorgon

Färskpotatissallad med kraftig senapssås och varmrökt lax blir en middag som snabbt går åt. En härlig rätt att äta ute på en solig balkong.

Till receptet »

Fler recept »  

Annons:
Annons:
Annons:
Annons: