Annons:
  På TV:
 TV4 Plus
Leila på landet

TV

Leila gör orientalisk chokladpudding

Se klippet » Leilas chokladpudding »

Fler klipp

Se fler program i TV4 Anytime »

Annons:
Annons:

Kock: recept.nu redaktionen TV: Övrigt

Anka på kinavis med japanska sobanudlar

Här serveras kinesisk anka kokt i en smakrik lag och med japanska bovetenudlar. Koklagen reduceras till en kryddig doftande glaze som penslas på det kalla ankköttet. Ankbrösten kan gärna förberedas dagen före servering. Använd gärna muscovadosocker till koklagen. En matsked kardemummakapslar motsvaras av 1/2 msk kardemummakärnor.

-

Anka på kinavis med japanska sobanudlar

Foto: TV4

Antal portioner: 4
Ingredienser

2 ankbröst à 350 g
Koklag:
50 g färsk ingefära
1 tsk hela nejlikor
1 msk hela gröna kardemummakapslar
4 hela stjärnanis
3 hela kanelstänger, à 5 cm
1/2 dl risvinäger
1/2 dl råsocker
1/2 dl japansk soja
2 liter vatten
Nudelsallad:
200 g sobanudlar
1 gurka
2 salladslökar
Sojadressing:
2 apelsiner
2 lime
1/2 dl japansk soja
1 tsk sesamolja
1 röd spansk peppar
1/2 msk rostade sesamfrön

  • Annons:
  • Annons:
  • Annons:

Gör så här

1. Putsa ankbrösten fria från senor och överflödigt fett. Skär skåror i skinnet på ankbrösten i form av ett rutmönster och lägg dem med skinnet nedåt i en kall stekpanna. Sätt pannan på låg värme och stek skinnsidan i 10–15 minuter. Häll fortlöpande bort det fett som smälter ut i pannan. Höj värmen när skinnet fått fin färg och salta köttsidan. Vänd sedan och stek köttsidan i 30 sekunder. Ta upp och låt ankbitarna vila.

2. Skala och skiva ingefäran. Häll 2 liter vatten i en 5-litersgryta och tillsätt nejlikor, kardemumma, stjärnanis, kanel, ingefära, risvinäger, socker och soja. Koka upp och stick in en köttermometer i ett av ankbrösten och lägg ner båda i koklagen. Sjud försiktigt tills innertemperaturen är 55 °. Lyft upp ankbrösten och ställ dem i kylen. Koka ihop lagen på hög värme tills ca 2 dl återstår. Sila och kyl lagen, häll den i en fryspåse och lägg i ankbrösten. Låt stå i kylen minst 2 timmar. Lägg ankbrösten med skinnet mot skärbrädan och skär köttet i tunna skivor.

3. Sojadressing: Pressa apelsinerna och limen. Blanda saften med soja och sesamolja till en dressing. Skär pepparfrukten på längden, ta ut kärnorna och finhacka pepparfrukten. Blanda ner hacket och sesamfrön i dressingen.

4. Koka sobanudlarna al dente i saltat vatten. Häll av vattnet i durkslag och spola dem kalla. Skala, dela och kärna ur gurkan och skär den i tändsticksstora strimlor. Lägg gurka och nudlar i en skål, slå på sojadressingen och blanda väl. Finstrimla salladslökarna och krydda ankskivorna med salt och peppar. Lägg upp salladen på fyra tallrikar, lägg på ankbröstskivor och strö över salladslök.

Annons:

Liknande recept (1305)

Bild saknas
Thailändsk kokossoppa med limeblad »

Kock: Anders Levén
TV: Köket

Den här thailändska soppan blir riktigt smakrik om man tillsätter lite nam pla (fisksås). Nam pla används på samma sätt som soja används i Japan och Korea, och framställs av jäst fisk.

Till receptet »

Bild saknas
Kycklingsatay »

Kock: Pelle Johansson
TV: Köket

Snabba kycklingspett med god jordnötssås och en syrlig sallad på gurka och rödlök.

Till receptet »

Bild saknas
Teriyakikyckling »

Kock: Pelle Johansson
TV TV TV: Lättlagat Lättlagat Lättlagat

Teriyaki är japanska och består av orden teri, som betyder glansig, och yaki, som betyder grillad. Sojan och ingefäran gör kycklingen riktigt smakrik.

Till receptet »

Fler liknande recept »  

Fler recept ur kategorin Asiatiskt (349)

Bild saknas
Thailändsk kokossoppa med limeblad »

Kock: Anders Levén
TV: Köket

Den här thailändska soppan blir riktigt smakrik om man tillsätter lite nam pla (fisksås). Nam pla används på samma sätt som soja används i Japan och Korea, och framställs av jäst fisk.

Till receptet »

Sushiris
Sushiris »

Kock: Pelle Johansson
TV: Köket

Basrecept på sushiris. En vanlig missuppfattning är att sushi betyder rå fisk. Så är inte fallet, sushi syftar på riset, som får en sur smak av vinägern.

Till receptet »

Bild saknas
Kycklingsatay »

Kock: Pelle Johansson
TV: Köket

Snabba kycklingspett med god jordnötssås och en syrlig sallad på gurka och rödlök.

Till receptet »

Wokade nudlar med grönsaker
Wokade nudlar med grönsaker »

Kock: Pelle Johansson
TV: Köket

Den kupade stekpannan och tekniken att snabbsteka små bitar av kött och grönsaker kom till Kina från Centralasien under Tangdynastin. Tekniken är energisnål då tillagningen går snabbt vilket passade bra för samhällen där brännved är bristvara.

Till receptet »

Fler recept »  

Annons:
Annons:
Annons:

Säsongskalender: Mat i tiden

Foto: Helene Pé och TV4

Säsongskalender - månad för månad året runt

I säsong - månad för månad »

I säsong: September »

Annons:

Husmorsorna - recept från bloggen

Foto: Jenny Grimsgård & Husmorsorna

Husmorsornas bästa recept

Kanelbullar Anettes way »

Fler av Husmorsornas recept »