På TV just nu: Se recepten
Annons:
Samlade recept från...
-
Leila Lindholm »
-
Per Morberg »
-
Leif Mannerström »
-
Markus Aujalay »
-
Ernst Kirchsteiger »
-
Tina Nordström »
-
Monika Ahlberg »
-
Jamie Oliver »
-
Anette Rosvall och Emma Hamberg »
-
Christian Hellberg »
-
Lisa Lemke »
-
Mia Öhrn »
-
Paolo Roberto »
-
Jacob Wismar »
-
Louise Johansson »
-
Tommy Myllymäki »
-
Lisa och Monica Eisenman »
-
Linnéa Seidel »
-
Ulrika Davidsson »
-
Ola Lauritzson »
-
Le Parfait »
-
Elisabeth Johansson »
-
Heléne Johansson »
-
Tove Nilsson »
-
Håkan Larsson »
-
Fredrik Eriksson »
-
Magnus Johansson »
-
Jens Linder »
-
Stefano Catenacci »
-
Anna Hallén »
-
Melker Andersson »
-
Sara Begner »
-
Danyel Couet »
-
Malin Söderström »
Annons:
-
Louise Johansson i Nyhetsmorgon
Se vinnaren av Sveriges Mästerkock 2011 laga mat -
Mitt kök
Se Karin och Tommy laga hjortmedaljonger Se klipp Recept -
Årets kock i Nyhetsmorgon
Klas Lindberg bjuder på sina vinnande rätter Se programmet Recept - Se fler matprogram i TV4 Play»
Bästa matbloggarna
Kock: Bok: Skogens mat
Pistagerullat vildsvin med risotto och rödvinsolivsky
Vildsvinsköttet är magert, och en bra metod för att få det saftigt är att ugnssteka på låg temperatur istället för att bräsera det klassiskt och låta smaken gå ut i fonden till en god sås som får täcka köttet. I det här fallet steks köttet långsamt i 100˚ i ugn, eller ugnens lägsta temp om du inte kan få ner den så lågt. Tänk på att det tar en stund innan köttet når 68˚. Ett täcke av rostade pistagenötter ger köttet en intressant smakhöjning som
kontrasterar mot syrligheten i risotton och rödvinsolivskyn.
Fler recept ur kategorin Svenskt & nordiskt: Sotare med dillsmör » Potatisbullar med grillat bogfläsk och äpple » Bruna bönor med stekt rimmat fläsk » Varm potatissallad » Varmrökt lax med färskpotatissallad och örtsås »
Foto: Lars Paulsson
Antal portioner: 4
Ingredienser
800 g
benfri kotlettrad av vildsvin
50 g
pistagenötter, alternativt hasselnötter
Rödvinsolivsky
1 msk
tomatpuré
2.5 dl
rödvin
0.5 dl
kalv- eller viltbuljong
4 msk
olivolja
salt och peppar
Risotto
3 dl
avorioris
1 st
schalottenlök
1 l
ljus kycklingbuljong
1 msk
smör
2 msk
olivolja
2 dl
vitt vin
salt och peppar
100 g
riven parmesan
Sockerärter
200 g
sockerärter
1 msk
olivolja
Gör så här
1. Rosta pistagenötterna i en torr panna tills de är gyllenbruna runt om.
2. Lägg åt sidan för att svalna. Mixa nötterna i en matberedare eller hacka dem fint.
3. Fräs tomatpurén i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt rödvinet och koka ner till hälften, häll sedan i buljongen.
4. Koka till en konsistens så att såsen fastnar på en sked när man doppar den i såsen.
5. Smaka av med salt och peppar. Rör i olivoljan vid servering så att såsen delar på sig.
6. Hacka schalottenlöken. Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull, håll den varm.
7. Fräs försiktigt schalottenlöken på låg värme i smör och olivolja utan att den tar färg.
8. Tillsätt riset när löken är mjuk och genomskinlig. Fräs försiktigt tills riset är genomskinligt.
9. Häll på det vita vinet. Låt vinet koka in under omrörning. Det är viktigt att röra hela tiden.
10. När riset är nästan torrt börjar man tillsätta den varma buljongen under omrörning.
11. Tillsätt bara så mycket buljong så att det täcker riset. Glöm inte att hela tiden röra i risotton.
12. Fortsätt så här tills riset är färdigt, det ska ha en liten kärna.
13. Avgör själv om du vill ha en lös eller fast risotto. Vill man ha en lösare risotto så tillsätter man bara mer buljong.
14. Krydda risotton med salt och peppar. Rör ner parmesanost i risotton vid servering.
15. Sätt ugnen på 100°. Salta och peppra kotlettraden. Rulla in i dubbelfolie och forma till en smällkaramell.
16. Stek i ugn på 100° tills köttet har en innertemperatur på 68°.
17. Ta av folien och rulla köttet i pistagenötterna. Bryn runt om i en stekpanna.
18. Skär upp och servera med risotto, sås och sockerärter som strimlats fint och värmts i lite olivolja.
Liknande recept (4990)
Hjortmedaljong med äppelsalsa och selleripuré »
Kock: Gert Klötzke
TV: Nyhetsmorgon
Bjud vännerna på festlig mat! Äppelsalsan ger en syrlig och god brytning till hjorten.
Viltgryta »
Kock: Jan Boris-Möller
TV: Nyhetsmorgon
Få en härlig och rustik smak av vilt och skog med denna gryta.
Kryddstekt hjortytterfilé »
Kock: Christian Hellberg
TV: Nyhetsmorgon
Rulla in hjortfilén i väldoftande kryddor, stek den och servera med rostade morötter och ett gott mandelpotatismos.
Lättrökt reninnanlår med gräddkokt mandelpotatis »
Kock: Robert Maglia, Claes Grännsjö
TV: Nyhetsmorgon
Renkött är fintrådigt och mört och viltsmaken utpräglad. Tillsammans med den gräddkokta mandelpotatisen blir det en riktig fullträff.
Fler recept ur kategorin Svenskt & nordiskt (4781)
Sotare med dillsmör »
Kock: Johnny Johansson
TV: Nyhetsmorgon
Strömming på ett enkelt och utsökt sätt. Servera gärna färskpotatis till.
Potatisbullar med grillat bogfläsk och äpple »
Kock: Melker Andersson
TV: Nyhetsmorgon
Klassiska, lena potatisbullar med salt fläsk och syrligt äpple. Receptet är signerat Melker Andersson.
Bruna bönor med stekt rimmat fläsk »
Kock: Anders Levén
TV: Köket
En enkel husman som har den rätta balansen mellan sötma och syra.
Varm potatissallad »
Kock: Thomas Drejing
TV: Nyhetsmorgon
Enklast möjligast - och så otroligt gott. En fräsch sallad på färskpotatis fungerar till nästan allt.
Varmrökt lax med färskpotatissallad och örtsås »
Kock: Michael Björklund
TV: Nyhetsmorgon
Färskpotatissallad med kraftig senapssås och varmrökt lax blir en middag som snabbt går åt. En härlig rätt att äta ute på en solig balkong.
