På TV just nu: Se recepten
Annons:
Samlade recept från...
-
Leila Lindholm »
-
Per Morberg »
-
Leif Mannerström »
-
Markus Aujalay »
-
Ernst Kirchsteiger »
-
Tina Nordström »
-
Monika Ahlberg »
-
Jamie Oliver »
-
Anette Rosvall och Emma Hamberg »
-
Christian Hellberg »
-
Lisa Lemke »
-
Mia Öhrn »
-
Paolo Roberto »
-
Jacob Wismar »
-
Louise Johansson »
-
Tommy Myllymäki »
-
Lisa och Monica Eisenman »
-
Linnéa Seidel »
-
Ulrika Davidsson »
-
Ola Lauritzson »
-
Le Parfait »
-
Elisabeth Johansson »
-
Heléne Johansson »
-
Tove Nilsson »
-
Håkan Larsson »
-
Fredrik Eriksson »
-
Magnus Johansson »
-
Jens Linder »
-
Stefano Catenacci »
-
Anna Hallén »
-
Melker Andersson »
-
Sara Begner »
-
Danyel Couet »
-
Malin Söderström »
Annons:
-
Louise Johansson i Nyhetsmorgon
Sveriges Mästerkock 2011 lagar mat -
Mitt kök
Se Karin och Tommy laga hjortmedaljonger Se klipp Recept -
Årets kock
Klas Lindberg i Nyhetsmorgon Se programmet Recept - Se fler matprogram i TV4 Play»
Bästa matbloggarna
Kontakta recept.nu
Redaktionens favoriter
Kock: TV: Nyhetsmorgon
Grillat lamm
Detta lilla äventyr vill jag rekomendera om man ändå tex skall bjuda till trädgårdsfest för 20 personer och uppåt. Ett lamm i trädgården under en eftermiddag skapar positiva förväntningar om gästerna kommer lite tidigare. Man hinner förbereda tillbehör sköta dukning eller spela kubb under tiden. Glöm inte att hålla vätskebalansen, dvs vatten, vid varma dagar, annars finns risk för att den knepigare delen, styckning och portionering, blir en smula rörig.
Ett normalstort lamm räcker till 20-30 personer lite beroende på era tillbehör och om man kanske serverar en förrätt och dessert.
- Receptet är beräknat för ca 20-30 personer
Fler recept ur kategorin Svenskt & nordiskt: Sotare med dillsmör » Potatisbullar med grillat bogfläsk och äpple » Bruna bönor med stekt rimmat fläsk » Varm potatissallad » Varmrökt lax med färskpotatissallad och örtsås »
Foto: TV4
Ingredienser
• Helt lamm på mellan 15-20 kg
• En ”plog” som är ett vinklat smidesjärn som står på marken och
ett ”spjut” av Plattjärn man spänner upp lammet på.
• ca 20 – 25 kg grillkol gärna från en klassisk kolmila.
Den har högre energivärde och man håller en jämnare värme.
Mängden beror på vind och vilket
underlag du grillar på. Bäst är en torr lermark.
Gräsmatta bör grävas ut Ytligt om ca 2 m2, som man
efter att ha tagit bort askan vattnar och lägger tillbaka igen.
Annars lär det dröja några år innan något växer där igen.
• Marinad ca 5 L se recept nedan
• Övrig utrustning är en liten fogsvans, tång och ogalvaniserad
najtråd, räfsa, vattenhink och enruskor, handskar för grillning
och ett annat par för styckning
• Styckbänk, som kan vara en gammal dörr på två pallbockar
• Kniv och skärbräda
• Några plåtar att lägga styckat lamm på samt aluminiumfolie
Gör så här
1. Marinad för helt lamm: Det bör gå åt ca 5 liter för ett lamm - då blir det en skvätt kvar till plåtarna för uppvärmning.
2. Jag låter er komponera en personlig marinad med dessa grundtips som underlag.
3. Ta inte mer än 10% salt och 5 % matolja.
4. Balansera surt mot sött med vinäger/rött vin och socker/honung/farin.
5. Använd ”hårda” kryddor såsom timjan, rosmarin, paprika, spiskummin, curry, vitlök, hel koriander, ingefära etc. Totalt ca 0,5-1 liter.
6. Använd ”mjuka” flyktiga kryddor att strö över plåtarna precis vid serveringen (tex basilika, mynta, dragon etc.)
7. Var försiktig med soja och tomatpuré då dessa ger för mycket färg.
8. Späd med vatten och eventuellt lite öl upp till 5 L.
9. Använd visp och gör gärna marinaden dagen före och ställ kallt över natten.
10. Grilla lammet: Gör två glödhögar med samma avstånd som mellan bog och stekar. Tänd.
11. Såga upp lammet längs bogen och mellan bakläggarna så lammet blir platt. Spänn upp spjutet med 6-8 najtrådspunkter. Låt glöden ta fart och sätt på spjutet på plogen.
12. Gör två remsor rakt under bogar och stekar. Under spjällen skall det vara tomt. Dom blir ändå klara efter ca 2-3 timmar.
13. Låt fettet börja smälta under tiden du vrider på spjutet och balanserar värmen på kolen. Tänk på att det tar närmare 5 timmar så var försiktig med ”färgen” första timmarna. När så fettet börjar smälta ner i glöden brinner det lite som du släcker med vattendoppade enruskor.
14. Börja pensla ”måla” som min dotter säger, omdelbart efter varje vändning medans det är riktigt varmt.
15. Jag tycker inte att det är fel att sticka in en stektermometer i tjockaste köttdelen av bogen – som är den svåraste delen att få genomstekt. Man kan också vända bogen neråt mot plogen som då kommer närmare glöden.
16. Börjar det bli tidsbrist finns tricket att dela kötta med en kniv stekar och bogar, så värmen tränger in lättare.
17. Jag brukar skära bort ”spjällkartorna efter ca halva grilltiden och låta dom svalna ner lite. Då blir det fina och köttiga spjäll. Skär dom i lugn och ro lägg på en plåt och värm upp dom igen direkt på glöden.
18. Grundregel vid styckning är att lamm skall ätas riktigt varmt så det gäller att tajma allt rätt. Den kan antingen ske efter hand som gästerna kommer fram, efter att ha tagit av tillbehören eller så styckar man hela färdigt först. I båda fallen rekommenderar jag att grovstycka i 5 delar, 2 bogar, hela rygg/halsdelen och 2 stekar.
19. Linda in i folie håll varmt på glöden och skär i skivor från en bit i taget. Lägg på plåtar i snygga rader – pensla lite marinad på.
20. Täck över med folie och ställ på glöden för att hetta upp varje plåt för sig.
21. Sen låter man gästerna ta för sig från buffén och till sist kommer dom fram till dig och du bjuder lämpliga bitar efter gästernas önskemål.
Liknande recept (4938)
Lammbringa i dillsås med limabönor »
Kock: GI Viktkoll
TV: Övrigt
Lammbringan ska rimmas i kylen i över natten och sedan kokas i 3-4 timmar. Det gör att du kan dela upp arbetet och börja två dagar innan den ska serveras. Vid servering tar det dock högst en kvart att få middagen på bordet.
Örtgrillad lammrostbiff med färskpotatisfrikassé »
Kock: Fredrik Eriksson
TV: Nyhetsmorgon
En härlig lammrätt som går ganska snabbt att laga.
Lammkotlett med penne pasta och franska örter »
Kock: Danyel Couet
TV: Kockduellen
En härlig kotlett av lamm tillsammans med pasta och franska örter. Fungerar lika bra till vardagen som på helgen.
Ljummen sallad med lammfilé och lingondressing »
Kock: Monika Ahlberg
TV: Efter Tio
Rosastekt lammfilé med min lingondressing är en riktig delikatess. På hösten byter jag sparrisen mot smörfräst svamp.
Lammracks med rödvinsbrässerade puylinser »
Kock: Liselotte Forslin
TV: Nyhetsmorgon
Lammracks är enkla att tillaga och så goda sedan. Med de läckraste linserna – puylinser från Puy i Frankrike blir det en rustik och värmande middag.
Fler recept ur kategorin Svenskt & nordiskt (4780)
Sotare med dillsmör »
Kock: Johnny Johansson
TV: Nyhetsmorgon
Strömming på ett enkelt och utsökt sätt. Servera gärna färskpotatis till.
Potatisbullar med grillat bogfläsk och äpple »
Kock: Melker Andersson
TV: Nyhetsmorgon
Klassiska, lena potatisbullar med salt fläsk och syrligt äpple. Receptet är signerat Melker Andersson.
Bruna bönor med stekt rimmat fläsk »
Kock: Anders Levén
TV: Köket
En enkel husman som har den rätta balansen mellan sötma och syra.
Varm potatissallad »
Kock: Thomas Drejing
TV: Nyhetsmorgon
Enklast möjligast - och så otroligt gott. En fräsch sallad på färskpotatis fungerar till nästan allt.
Varmrökt lax med färskpotatissallad och örtsås »
Kock: Michael Björklund
TV: Nyhetsmorgon
Färskpotatissallad med kraftig senapssås och varmrökt lax blir en middag som snabbt går åt. En härlig rätt att äta ute på en solig balkong.
