Grillat lamm

Vem ser sig själv som en finsk pirog? Vem får ofta hjälp av svärmor med att laga maten? Och vad tycker kockarna att det bör finnas i varje kök? Svaren finner du här nedan, där vi har samlat intervjuer med såväl kockar och kokboksförfattare som programledare, artister och armbryterskor.

Intervjuer

Intervjuer på recept.nu

Klicka på läs mer för att se alla vinnare på recept.nu. Och finns ditt namn inte med så misströsta inte, det kommer fler tillfällen. Så nästa gång du ser en tävling här - ta chansen och var med och tävla. Det kan bli du som går hem med segern.

Vinnare

Vi vann på recept.nu

Välkommen till matsajten för dig som vill göra din matlagning enklare och mer lustfylld.

Se Tomas Lundgren i Nyhetsmorgon här!

Snabbt
Billigt
Smalt
Grönt
Laktosfritt
Glutenfritt
GI
Endast med bild

Fler sökmöjligheter. Här kan du söka efter särskilda önskemål

Kock: Tomas Lundgren TV: Nyhetsmorgon

Grillat lamm

Detta lilla äventyr vill jag rekomendera om man ändå tex skall bjuda till trädgårdsfest för 20 personer och uppåt. Ett lamm i trädgården under en eftermiddag skapar positiva förväntningar om gästerna kommer lite tidigare. Man hinner förbereda tillbehör sköta dukning eller spela kubb under tiden. Glöm inte att hålla vätskebalansen, dvs vatten, vid varma dagar, annars finns risk för att den knepigare delen, styckning och portionering, blir en smula rörig. Ett normalstort lamm räcker till 20-30 personer lite beroende på era tillbehör och om man kanske serverar en förrätt och dessert.

- Receptet är beräknat för ca 20-30 personer

Fler recept ur kategorin Svenskt & nordiskt: Finskuren kalvfilé med rösti » Pizza med kantareller och mozzarella » Fisk i folie » Skaldjurspaj med hollandaisesås » Löjromscocktail »

Foto: TV4

Ingredienser

• Helt lamm på mellan 15-20 kg
• En ”plog” som är ett vinklat smidesjärn som står på marken och
ett ”spjut” av Plattjärn man spänner upp lammet på.
• ca 20 – 25 kg grillkol gärna från en klassisk kolmila.
Den har högre energivärde och man håller en jämnare värme.
Mängden beror på vind och vilket
underlag du grillar på. Bäst är en torr lermark.
Gräsmatta bör grävas ut Ytligt om ca 2 m2, som man
efter att ha tagit bort askan vattnar och lägger tillbaka igen.
Annars lär det dröja några år innan något växer där igen.
• Marinad ca 5 L se recept nedan
• Övrig utrustning är en liten fogsvans, tång och ogalvaniserad
najtråd, räfsa, vattenhink och enruskor, handskar för grillning
och ett annat par för styckning
• Styckbänk, som kan vara en gammal dörr på två pallbockar
• Kniv och skärbräda
• Några plåtar att lägga styckat lamm på samt aluminiumfolie

Tips

Annons:
Annons:
Annons:

Gör så här

1. Marinad för helt lamm: Det bör gå åt ca 5 liter för ett lamm - då blir det en skvätt kvar till plåtarna för uppvärmning.

2. Jag låter er komponera en personlig marinad med dessa grundtips som underlag.

3. Ta inte mer än 10% salt och 5 % matolja.

4. Balansera surt mot sött med vinäger/rött vin och socker/honung/farin.

5. Använd ”hårda” kryddor såsom timjan, rosmarin, paprika, spiskummin, curry, vitlök, hel koriander, ingefära etc. Totalt ca 0,5-1 liter.

6. Använd ”mjuka” flyktiga kryddor att strö över plåtarna precis vid serveringen (tex basilika, mynta, dragon etc.)

7. Var försiktig med soja och tomatpuré då dessa ger för mycket färg.

8. Späd med vatten och eventuellt lite öl upp till 5 L.

9. Använd visp och gör gärna marinaden dagen före och ställ kallt över natten.

10. Grilla lammet: Gör två glödhögar med samma avstånd som mellan bog och stekar. Tänd.

11. Såga upp lammet längs bogen och mellan bakläggarna så lammet blir platt. Spänn upp spjutet med 6-8 najtrådspunkter. Låt glöden ta fart och sätt på spjutet på plogen.

12. Gör två remsor rakt under bogar och stekar. Under spjällen skall det vara tomt. Dom blir ändå klara efter ca 2-3 timmar.

13. Låt fettet börja smälta under tiden du vrider på spjutet och balanserar värmen på kolen. Tänk på att det tar närmare 5 timmar så var försiktig med ”färgen” första timmarna. När så fettet börjar smälta ner i glöden brinner det lite som du släcker med vattendoppade enruskor.

14. Börja pensla ”måla” som min dotter säger, omdelbart efter varje vändning medans det är riktigt varmt.

15. Jag tycker inte att det är fel att sticka in en stektermometer i tjockaste köttdelen av bogen – som är den svåraste delen att få genomstekt. Man kan också vända bogen neråt mot plogen som då kommer närmare glöden.

16. Börjar det bli tidsbrist finns tricket att dela kötta med en kniv stekar och bogar, så värmen tränger in lättare.

17. Jag brukar skära bort ”spjällkartorna efter ca halva grilltiden och låta dom svalna ner lite. Då blir det fina och köttiga spjäll. Skär dom i lugn och ro lägg på en plåt och värm upp dom igen direkt på glöden.

18. Grundregel vid styckning är att lamm skall ätas riktigt varmt så det gäller att tajma allt rätt. Den kan antingen ske efter hand som gästerna kommer fram, efter att ha tagit av tillbehören eller så styckar man hela färdigt först. I båda fallen rekommenderar jag att grovstycka i 5 delar, 2 bogar, hela rygg/halsdelen och 2 stekar.

19. Linda in i folie håll varmt på glöden och skär i skivor från en bit i taget. Lägg på plåtar i snygga rader – pensla lite marinad på.

20. Täck över med folie och ställ på glöden för att hetta upp varje plåt för sig.

21. Sen låter man gästerna ta för sig från buffén och till sist kommer dom fram till dig och du bjuder lämpliga bitar efter gästernas önskemål.

Annons:

Liknande recept (5053)

Lammbringa i dillsås med limabönor »

Kock: GI Viktkoll
TV: Övrigt

Lammbringan ska rimmas i kylen i över natten och sedan kokas i 3-4 timmar. Det gör att du kan dela upp arbetet och börja två dagar innan den ska serveras. Vid servering tar det dock högst en kvart att få middagen på bordet.

Örtgrillad lammrostbiff med färskpotatisfrikassé »

Kock: Fredrik Eriksson
TV: Nyhetsmorgon

En härlig lammrätt som går ganska snabbt att laga.

Lammkotlett med penne pasta och franska örter »

Kock: Danyel Couet
TV: Kockduellen

En härlig kotlett av lamm tillsammans med pasta och franska örter. Fungerar lika bra till vardagen som på helgen.

Ljummen sallad med lammfilé och lingondressing »

Kock: Monika Ahlberg
TV: Efter Tio

Rosastekt lammfilé med min lingondressing är en riktig delikatess. På hösten byter jag sparrisen mot smörfräst svamp.

Lammracks med rödvinsbrässerade puylinser »

Kock: Liselotte Forslin
TV: Nyhetsmorgon

Lammracks är enkla att tillaga och så goda sedan. Med de läckraste linserna – puylinser från Puy i Frankrike blir det en rustik och värmande middag.

Fler liknande recept »

Fler recept ur kategorin Svenskt & nordiskt (4899)

Finskuren kalvfilé med rösti »

Kock: Anders Levén
TV: Köket

Kalvfilé som kan bytas ut mot fläskfilé, finstrimlad i krämig sås med en gyllenstekt rösti.

Pizza med kantareller och mozzarella »

Kock: Melker Andersson
TV: Nyhetsmorgon

Det är något särskilt med hemmagjorda pizzor. Här är ett enkelt recept som kan varieras i all oändlighet.

Fisk i folie »

Kock: Anders Levén
TV: Köket

Doftande foliepaket med fisk, tomater och örtkryddor serverad med nykokt potatis.

Skaldjurspaj med hollandaisesås »

Kock: Nils Emil Ahlin
TV: Nyhetsmorgon

Skaldjurpaj känns festligt och är enkelt att slänga ihop. Gör en hollandaisesås till så blir det extra lyxigt!

Löjromscocktail »

Kock: Anders Levén
TV: Köket

En lyxig inledning på middagen.

Vi hjälper dig att planera veckan när fantasin tryter. Här hittar du recept för flera veckor med prisvärda och fram för allt snabblagade rätter. Varje vecka blandar vi kött, fågel, fisk och skaldjur med vegetariska rätter.

Fler recept »

Annons:

TV-program: Se recepten

Tidigare veckomatsedlar

Middagsplanering

Tycker du att du är dålig på att laga mat? Saknar du grunderna i matlagningen? Vi hjälper med de absolut enklaste rätterna och ger dig tips på hur du kan göra. När du blir bättre kan du lägga till och ta bort ingredienser och se hur det smakar.

Bli vän med oss

Här är ditt kylskåp

Annons:

Matskolan

Matlagning för nybörjare

I säsong - månad för månad »

Säsongskalender: Mat i tiden

Säsongskalender - månad för månad året runt

Råvaror som är i säsong är inte bara mycket godare, utan såklart mer ekologiskt eftersom varorna inte behöver fraktas lika långt. Ta del av vår säsongskalender, där vi listar bär, frukt och grönsaker som är i säsong - månad för månad.

I säsong: September »

Annons:

Husmorsorna - recept från bloggen

Husmorsornas bästa recept

Husmorsorna, alias Emma Hamberg och Anette Rosvall, bloggar om vardag, familj och mat på Amelia.se. Nu har de sommarlov men du hittar alla gamla favoriter här.

Kanelbullar Anettes way »

Fler av Husmorsornas recept »

Leilas mat - alla recepten

Leilas fantastiska mat

Leila Lindholm är en riktig inspirationskälla i köket. Recept.nu har samlat ihop samtliga recept från programmet Leilas mat och bjuder er här på ett riktigt magiskt matkalas.

Fett är nödvändigt för att vår kropp ska fungera. Men vad är egentligen fett? Ja, detta och mer matnyttig information hittar du i vår fettskola. Dessutom bjuder vi på recept ur Kristina Erikssons nya bok Nyttiga fetter. Klicka på läs mer!

Fett - fakta och recept

Det nödvändiga fettet

- på enklaste sätt

Här tipsar vi om hur din vardag kan bli både enklare, renare och miljövänligare.

Veckans tips: Sätt aluminiumfolie i botten av en vid form. Koka upp vatten och rör ner rikligt med salt i det heta vattnet. Häll sedan blandingen över aluminiumfolien och stoppa ner allt silver som du vill putsa.

Smarta husmorstips

Blänkande silver

Leila Lindholm bjuder oss på både stort och smått i programmet Leila bakar. Och nu kan du baka minst lika gott. Kavla upp ärmarna - de underbart lockande recepten från Leila bakar hittar du om du klickar på läs mer.

Allt från Leila bakar

Leila bakar

Potatis - en nyttig rotfrukt från en stor familj med lång historia. Här hittar du smått och gott värt att veta om vår högt älskade knöl. Dessutom massvis med goda potatisrecept.

Mer potatis

Potatisfakta

Kladdkaka, kyckling och lax - se vad besökarna på recept.nu helst söker efter samt vilka redaktionens favoriter är.

Söktoppen på recept.nu

Kladdkaka går hem

Sveriges största receptsajt knoppar av sig och flyttar in i din mobiltelefon. Den nya mobilsajten mobil.recept.nu ger dig möjlighet att söka bland 18 000 recept, var du än befinner dig. Klicka på läs mer för att få länken i din telefon.

Ny funktion!

18 000 recept i din mobil

Vi på redaktionen arbetar ständigt med att förbättra & förnya sajten. Har du idéer eller tycker du kanske att vi missat något? Hör gärna av dig till oss, hjälp oss att bli bättre!

/Recept.nu-redaktionen

Hej och välkommen till recept.nu