Den finaste sillen hos Fjällbackas numera nedlagda sillfabrik hette Överstesill, därav namnet på denna rätt. I brist på den använder vi vanlig ansjovis.
Antal portioner:
Citronconfit:
4 st
citroner
1 msk
socker
1 msk
salt
16 st
rödspättefiléer
50 g
ansjovis
2 kvistar
dill
2 msk
citronconfit
salt, peppar
Foto: Niklas Bernstone
Tips
Citronconfiten håller sig i ca i månad i kylskåp
1. Skala citronerna. Koka skalet i ca 3 minuter, låt svalna.
2. Skär skal och citronkött i mindre bitar. Blanda med socker och salt.
3. Låt stå i kyl i 24 timmar. Mixa till en slät kräm.
4. Lägg ut rödspättefiléerna.
5. Hacka ansjovis och dill.
6. Pensla filéerna med citronconfit.
7. Blanda samman ansjovis och dill och fördela blandningen på rödspättefiléerna.
8. Lägg två filéer ovanpå varandra och rulla ihop. Fäst med tandpetare, rullen ska se ut som en puck ungefär.
9. Stek gyllene i smör på båda sidor. Salta och peppra. Var försiktig med saltet, ansjovisen är salt i sig.
10. Servera nykokt färskpotatis till.
Skriv ut