Rödspätterullader med överstesillansjovis (kock Christian Hellberg)

Rödspätterullader med överstesillansjovis

Kock: Christian Hellberg , Camilla Läckberg TV-program: Smaker från Fjällbacka

Den finaste sillen hos Fjällbackas numera nedlagda sillfabrik hette Överstesill, därav namnet på denna rätt. I brist på den använder vi vanlig ansjovis.

Antal portioner:

Citronconfit:
4 4 st citroner
1 1 msk socker
1 1 msk salt

16 16 st rödspättefiléer
50 50 g ansjovis
2 2 kvistar dill
2 2 msk citronconfit
salt, peppar

Foto: Niklas Bernstone

Tips

Citronconfiten håller sig i ca i månad i kylskåp

Gör så här

1. Skala citronerna. Koka skalet i ca 3 minuter, låt svalna.

2. Skär skal och citronkött i mindre bitar. Blanda med socker och salt.

3. Låt stå i kyl i 24 timmar. Mixa till en slät kräm.

4. Lägg ut rödspättefiléerna.

5. Hacka ansjovis och dill.

6. Pensla filéerna med citronconfit.

7. Blanda samman ansjovis och dill och fördela blandningen på rödspättefiléerna.

8. Lägg två filéer ovanpå varandra och rulla ihop. Fäst med tandpetare, rullen ska se ut som en puck ungefär.

9. Stek gyllene i smör på båda sidor. Salta och peppra. Var försiktig med saltet, ansjovisen är salt i sig.

10. Servera nykokt färskpotatis till.